Recettes italiennes : Tomates

La cuisine italienne est bâtie sur la retenue — une poignée d'excellents ingrédients traités simplement, laissant chacun goûter lui-même. Quand les cuisiniers italiennes travaillent avec tomates, ils se tournent vers huile d'olive, ail, basilic, origan, tomates, parmesan et une bonne gorgée de vin, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, cuisson au four et sauté.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec garlic, olive oil, extra-virgin olive oil, fine sea salt, dry white wine et fresh basil leaves. Les plats ici s'étendent des classiques italiennes prêts en aussi peu que 5 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.