Poivrons farcis au riz et aux herbes, à l'italienne (Peperoni Ripieni)

À propos de cette recette

Le Peperoni ripieni est un plat italien classique, particulièrement répandu dans les Pouilles et dans d'autres régions du sud où les poivrons d'été sont abondants. Le riz, la tomate et le parmesan constituent la garniture de base traditionnelle, souvent parsemée de chapelure pour la texture et cuite lentement jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et que leur douceur naturelle se concentre. Cette version ajoute des oignons verts frais et une touche de gingembre pour plus d'éclat, une rupture avec le mélange d'herbes strictement traditionnel de basilic et de persil, mais qui joue bien avec la douceur des poivrons rôtis lentement. Le riz est partiellement cuit avant la farce, il se termine donc parfaitement au four sans devenir pâteux ni rester insuffisamment cuit. Cuit à découvert avec un peu d'eau au fond du plat pour empêcher les poivrons de se dessécher, ce plat récompense la patience : une cuisson lente à feu modéré permet aux poivrons de ramollir complètement tandis que la garniture forme un intérieur cohérent et tranché.

Ingrédients

Sert 6

• 6poivrons(sommets coupés, graines enlevées)
• 1 tasseriz arborio ou à grains courts(étuvé 10 minutes et égoutté)
• 1 can (14oz)tomates concassées
• 0.5 tasseparmesan râpé
• 3oignons verts(finement haché)
• 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
• 2 goussesail(haché)
• 0.25 tassebasilic frais(haché)
• 3 c. à s.huile d'olive(et plus encore pour arroser)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassefil d'Ariane
• 0.5 tasseeau(pour le plat allant au four)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Dans un bol, mélanger le riz étuvé, la moitié des tomates concassées, la moitié du parmesan, les oignons verts, le gingembre, l'ail, le basilic, l'huile d'olive et le sel. Bien mélanger.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Remplissez chaque poivron évidé avec le mélange de riz, en tassant délicatement, juste en dessous du bord.

3. 3

   Garnir et disposer

   Mélangez le reste des tomates concassées avec un peu d'eau et versez-les au fond d'un plat allant au four. Placez les poivrons farcis debout dans le plat. Saupoudrer de chapelure et du reste de parmesan sur le dessus.

4. 4

   Ajouter de l'eau dans le plat

   Versez de l'eau autour de la base des poivrons pour les garder humides pendant la cuisson.

5. 5

   Cuire au four

   Arroser le dessus d'huile d'olive et cuire au four à découvert 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et que le dessus soit doré.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir, en versant un peu de sauce tomate du fond du plat sur chaque poivron.

Variantes

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  Ajoutez du bœuf haché cuit ou des saucisses italiennes à la garniture pour une version plus consistante et non végétarienne.

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  Cela vous permettra de vous assurer que vous êtes à l'aise et que vous avez besoin d'aide.

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  Si vous en avez besoin, vous devrez vous occuper du parmesan et du pecorino romano.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ou au micro-ondes pour une option plus rapide.

Foire aux questions