Burger Banh Mi vietnamien

À propos de cette recette

Ce burger réinvente le banh mi, le sandwich baguette emblématique du Vietnam, sous forme de galette. Le banh mi lui-même est un produit d'influence coloniale française qui rencontre la saveur et la technique vietnamiennes - une baguette croustillante remplie de porc, de pâté, de légumes marinés et d'herbes fraîches - et cette version conserve cette même combinaison tout en échangeant la structure de la baguette contre un pain burger et une galette grillée. Le porc haché assaisonné de citronnelle, d'ail et de sauce de poisson constitue la base, faisant écho à la saveur du cha lua vietnamien ou du porc grillé utilisé dans les garnitures traditionnelles du banh mi. Les garnitures sont non négociables pour leur authenticité : do chua (carottes et daikon marinés), coriandre fraîche, concombre et jalapeño tranché, le tout construit pour le même contraste brillant et croquant avec le riche porc qui définit un bon banh mi. Une mayonnaise enrichie de pâté, mélangeant le pâté à tartiner traditionnel avec de la mayonnaise pour une application plus facile, relie le hamburger entier à ses racines franco-vietnamiennes.

Ingrédients

Sert 5

• 700 gporc haché
• 2 tigescitronnelle(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile végétale
• 0.33 tassemayonnaise
• 2 c. à s.pâté de foie(facultatif)
• 4pains à hamburger
• 1 tassecarottes marinées et daikon (do chua)
• 1concombre(finement tranché)
• 1jalapeño(finement tranché)
• 0.5 tassecoriandre fraîche(feuilles)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le porc

   Dans un bol, mélanger délicatement le porc haché, la citronnelle, l'ail, la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir. Mélanger jusqu'à incorporation.

2. 2

   Façonner les galettes

   Diviser en 4 portions et façonner des galettes d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.

3. 3

   Faire le pâté mayo

   Fouetter la mayonnaise et le pâté de foie jusqu'à consistance lisse, le cas échéant ; sinon, utilisez de la mayonnaise nature.

4. 4

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à une température interne de 160 °F (71 °C).

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Faire griller légèrement les côtés coupés des petits pains dans la même poêle pendant la dernière minute.

6. 6

   Assembler

   Étalez le pâté mayo sur les deux moitiés du pain. Ajouter la galette, puis garnir de carottes et de daikon marinés, de concombre, de jalapeño et d'une généreuse poignée de coriandre.

7. 7

   Servir immédiatement

   Fermez avec le petit pain supérieur et servez aussitôt pendant que tout est frais et croustillant.

Variantes

• •

  Il est donc possible que votre version soit disponible et que vous soyez prêt à le faire et à ce que vous ayez à le faire.

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  Omettez le pâté pour une version plus simple et plus accessible s'il est difficile à trouver.

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  Ajoutez un œuf au plat sur le dessus pour un hamburger plus copieux inspiré du banh mi.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Le Do Chua se conserve bien au réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Assemblez le burger frais plutôt que de le conserver construit.

Foire aux questions