Le sandwich parfait du Vietnam — une baguette croustillante remplie de porc barbecue, pâté, daikon et carotte marinés, concombre, jalapeño et coriandre fraîche.
Bánh Mì est la délicieuse collision d'influence coloniale française et génie culinaire vietnamien. La baguette française (apportée au Vietnam durant la colonisation) est rendue plus légère et croustillante en substituant une partie de la farine de blé par de la farine de riz. Les garnitures combinent la charcuterie française (pâté, porc ventre) avec les saveurs vietnamiennes (sauce de poisson, légumes marinés, herbes fraîches) pour créer le sandwich le plus parfaitement équilibré du monde.
Sert 4
Combiner daikon et carotte avec vinaigre de riz, sucre et sel. Bien mélanger et réserver à température ambiante au moins 20 minutes (ou réfrigérer du jour au lendemain — mieux).
Le cornichon est l’épine dorsale du bánh mì. Préparez-le à l'avance, il se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Assaisonner les tranches de porc ventre avec sauce de poisson et un peu de sucre. Faire sauter à la poêle ou griller à feu élevé jusqu'à caramélisé et légèrement noirci aux bords.
Fendre les baguettes dans le sens de la longueur sans couper complètement à travers. Ouvrir et griller le côté coupé dans une casserole sèche ou sous le gril jusqu'à croustillant à l'intérieur.
Étaler un côté de pâté, l'autre de mayonnaise. Superposer avec tranches de porc, légumes marinés, concombre, jalapeño et une généreuse pile de coriandre fraîche. Verser avec assaisonnement Maggi.
Le pain doit être croustillant dehors, aéré dedans — une baguette dure est essentielle. Le pain sandwich mou ruine le contraste de texture.
Faire une double fournée de marinades — elles s'améliorent sur les jours et sont bonnes dans tout.
Bánh Mì Végétarien : utiliser tofu frit ou champignon portobello grillé au lieu du porc.
Bánh Mì Poulet : utiliser poulet poché ou rôti avec un trait de sauce sriracha mayo.
Bánh Mì Chả Cá : avec gâteaux de poisson vietnamiens — classique street-food à Hội An.
Assembler frais — le pain devient détrempé rapidement. Préparer les composants à l'avance : porc, marinades et pain peuvent être prêts, assemblés au service.
Bánh Mì est devenu largement répandu pendant la période coloniale française (1887–1954) quand les baguettes ont été introduites. Les boulangers vietnamiens ont adapté la recette aux ingrédients locaux, créant un pain plus léger et croustillant. Après 1975, les réfugiés vietnamiens ont apporté bánh mì aux États-Unis, Australie et Europe, où il est devenu un street food aimé. Aujourd'hui c'est un phénomène alimentaire global.
Les baguettes vietnamiennes sont plus minces, légères et croustillantes que les françaises car elles utilisent une petite quantité de farine de riz. Les baguettes françaises régulières fonctionnent mais ont tendance à être plus pâteuses. Éviter le pain de sandwich mou à tout prix.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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