Sandwich Bánh Mì Vietnamien

À propos de cette recette

Bánh Mì est la délicieuse collision d'influence coloniale française et génie culinaire vietnamien. La baguette française (apportée au Vietnam durant la colonisation) est rendue plus légère et croustillante en substituant une partie de la farine de blé par de la farine de riz. Les garnitures combinent la charcuterie française (pâté, porc ventre) avec les saveurs vietnamiennes (sauce de poisson, légumes marinés, herbes fraîches) pour créer le sandwich le plus parfaitement équilibré du monde.

Ingrédients

Sert 4

• 4baguettes de style vietnamien ou demi-baguettes(ou légère baguette française)
• 300 gporc ventre ou char siu porc(finement tranché)
• 100 gpâté lisse porc ou foie de poulet
• 4 c. à s.mayonnaise
• 1radis daikon (200g)(en julienne)
• 2carottes(en julienne)
• 4 c. à s.vinaigre de riz
• 2 c. à s.sucre
• 1 c. à c.sel
• 1concombre(finement tranché dans le sens de la longueur)
• 2jalapeños ou piments rouges(tranchés)
• 1 grande bottecoriandre fraîche
• 2 c. à s.assaisonnement Maggi ou sauce soja

Étapes

1. 1

   Mariner rapidement les légumes

   Combiner daikon et carotte avec vinaigre de riz, sucre et sel. Bien mélanger et réserver à température ambiante au moins 20 minutes (ou réfrigérer du jour au lendemain — mieux).

   Le cornichon est l’épine dorsale du bánh mì. Préparez-le à l'avance, il se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

2. 2

   Préparer le porc

   Assaisonner les tranches de porc ventre avec sauce de poisson et un peu de sucre. Faire sauter à la poêle ou griller à feu élevé jusqu'à caramélisé et légèrement noirci aux bords.

3. 3

   Griller le pain

   Fendre les baguettes dans le sens de la longueur sans couper complètement à travers. Ouvrir et griller le côté coupé dans une casserole sèche ou sous le gril jusqu'à croustillant à l'intérieur.

4. 4

   Assembler

   Étaler un côté de pâté, l'autre de mayonnaise. Superposer avec tranches de porc, légumes marinés, concombre, jalapeño et une généreuse pile de coriandre fraîche. Verser avec assaisonnement Maggi.

Variantes

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  Bánh Mì Végétarien : utiliser tofu frit ou champignon portobello grillé au lieu du porc.

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  Bánh Mì Poulet : utiliser poulet poché ou rôti avec un trait de sauce sriracha mayo.

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  Bánh Mì Chả Cá : avec gâteaux de poisson vietnamiens — classique street-food à Hội An.

Stockage

Assembler frais — le pain devient détrempé rapidement. Préparer les composants à l'avance : porc, marinades et pain peuvent être prêts, assemblés au service.

Foire aux questions