Le fast-food préféré de la Grèce - brochettes de porc ou poulet marinés grillés à la braise, enrobés dans du pain pita chaud avec tzatziki, tomate et oignon.
Souvlaki (σουβλάκι) est le fast-food le plus aimé de la Grèce et l'un des grands plaisirs simples de la Méditerranée. Marinés dans l'huile d'olive, le citron et l'origan, la viande est grillée jusqu'à être parfaitement noircie, puis enrobée dans du pita mou et chaud avec tzatziki refroidissant, tomate tranchée, oignon rouge et une pincée de paprika. Il est mangé debout, marchant à travers Athènes, Thessalonique ou tout village grec à minuit. C'est une expérience autant qu'un repas.
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Combiner huile d'olive, jus de citron, origan, ail, sel et poivre. Ajouter la viande et bien masser. Mariner minimum 1 heure (toute la nuit est idéal).
Râper concombre, presser toute l'eau en utilisant un linge propre ou un poing. Combiner avec yogourt, ail, aneth, jus de citron et huile d'olive. Assaisonner bien. Réfrigérer 30 minutes minimum.
Presser complètement le concombre - l'eau rend tzatziki dégoulinant.
Enfiler la viande marinée sur des brochettes métalliques (ou brochettes en bois pré-imbibées), environ 5-6 cubes par brochette.
Griller les brochettes sur une poêle-gril chaud, un barbecue ou sous un gril chaud. Cuire 10-12 minutes, en tournant tous les 2-3 minutes jusqu'à bien noirci et cuit à point.
Réchauffer brièvement le pita dans une poêle ou au four. Étaler généreusement avec tzatziki. Ajouter souvlaki (glissé hors de la brochette), tranches de tomate et oignon rouge. Envelopper bien dans du parchemin ou du papier alu. Manger immédiatement.
Le cou de porc (grec: σβέρκος) est la coupe traditionnelle - plus grasse que le filet et beaucoup plus savoureuse quand grillée.
Le gril doit être très chaud pour bien noircir - la caramélisation c'est ce qui rend le souvlaki chanter.
L'origan grec (séché sur la tige) est supérieur à l'origan séché ordinaire. Le trouver dans les boutiques grecques ou moyen-orientales.
Souvlaki Kalamaki: plus petites brochettes style Athènes, mangées hors de la brochette sans pita.
Gyros: une variation utilisant la viande cuite sur une broche tournante verticale - l'équivalent grec du shawarma.
La viande marinée se conserve 24 heures au réfrigérateur. Le tzatziki se conserve 3 jours.
Souvlaki a été mangé en Grèce pendant des millénaires - Athénée a enregistré de petites brochettes de viande étant vendues dans les rues d'Athènes antique. La culture du souvlaki street-food moderne a évolué dans les années 1950-60 avec la croissance d'Athènes. Les Grecs consomment environ 600 millions de souvlaki annuellement - un par personne par semaine. C'est le fast-food original.
Souvlaki sont des cubes de viande marinée sur des brochettes. Gyros (comme shawarma) est la viande empilée sur une broche tournante verticale et rasée. Les deux sont servis dans du pita avec tzatziki - la différence c'est la méthode de cuisson et la manière dont la viande est présentée.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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