Tzatziki Grec – Yaourt Épais avec Concombre, Ail et Aneth
Yaourt cremeux filtré avec concombre râpé, ail et aneth frais – le condiment grec essentiel et trempette.
À propos de cette recette
Le tzatziki est l'une des sauces les plus universellement aimées au monde – une trempette de yaourt grec épaisse et fraîchissante avec concombre râpé, ail, aneth frais, et un généreux trait d'huile d'olive. Il est servi aux côtés de pratiquement chaque repas grec : comme trempette avec du pita chaud, aux côtés de viandes grillées et de souvlaki, avec du poisson frit, ou versé sur la moussaka et la pastitsio. La combinaison de yaourt frais, d'aneth frais et de la légère acidité de l'ail cru est uniquement rafraîchissante et purifie le palais. Le tzatziki grec authentique utilise du yaourt filtré (yaourt grec sur les marchés internationaux) – un produit plus épais que le yaourt régulier car la plupart du petit-lait a été enlevé. Le concombre doit être râpé et soigneusement essoré pour enlever son eau, empêchant le tzatziki de devenir aqueux. L'ail doit être écrasé en une pâte lisse avec du sel – l'ail râpé ou haché laisse des morceaux et une distribution de saveur inégale. Le tzatziki s'améliore avec une heure de repos au réfrigérateur, ce qui permet à la saveur d'ail de s'adoucir et de s'imprégner du yaourt. Préparez-le quelques heures avant de servir, toujours.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gyaourt grec (filtré)
- 1gros concombre
- 3 goussesail(écrasé en pâte avec une pincée de sel)
- 3 c. à s.aneth frais(finement haché)
- 2 c. à s.huile d'olive extra-vierge(plus pour servir)
- 1 c. à s.vinaigre blanc ou jus de citron
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Préparer le concombre
Râper le concombre sur le côté grossier d'une râpe. Placer dans un linge propre ou une mousseline et essorer fermement jusqu'à presque sec.
Enlever l'eau est essentiel – un concombre mal essoré rend le tzatziki aqueux en 30 minutes.
- 2
Écraser l'ail
À l'aide d'un mortier et pilon, écraser les gousses d'ail avec une pincée de sel jusqu'à former une pâte lisse.
- 3
Combiner
Mélanger le yaourt, le concombre, la pâte d'ail, l'aneth, l'huile d'olive et le vinaigre. Assaisonner avec du sel.
- 4
Reposer et servir
Réfrigérer au moins 1 heure. Servir versé d'huile d'olive et d'une brindille d'aneth, avec du pita chaud.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Essorer chaque goutte d'eau du concombre – c'est l'étape la plus importante.
- →
Écraser l'ail en pâte le distribue uniformément et adoucit la dureté.
- →
Le yaourt grec entier produit la meilleure saveur et texture. Les versions sans gras sont trop minces.
Variantes
- •
Ajouter 1 cuillère à soupe de menthe fraîche pour une version plus aromatique commune en Crète.
- •
Inclure une cuillère à soupe de noix grillées pour une variation de style macédonien.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. Mélanger avant de servir.
Histoire et origine
Le tzatziki a des racines anciennes dans la Méditerranée orientale, avec des combinaisons yaourt-concombre enregistrées dans la région depuis des milliers d'années. La version grecque est devenue mondialement célèbre grâce à la diffusion de la cuisine grecque mondialement au 20e siècle, en particulier les restaurants de diaspora grecque. C'est l'un des éléments fondamentaux de la culture des meze grecs aux côtés du houmous, de la taramosalata et de la feta. Le nom dérive du turc 'cacık' et du persan 'mâst-o-khiar'.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre le tzatziki et le cacık ?
Le tzatziki (grec) et le cacık (turc) sont des trempettes yaourt-concombre très similaires avec la même origine ancienne. Le tzatziki grec a tendance à être plus épais, utilise l'aneth comme herbe principale, et a une présence d'ail plus forte. Le cacık turc peut être plus fin (parfois dilué en soupe), utilise la menthe séchée aux côtés des herbes fraîches, et est légèrement plus léger en ail. Les deux sont délicieux.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes grecques
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Nutritionniste IA
Posez vos questions sur les substitutions, les macros et les portions de ce plat, en langage simple.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées