Yaourt cremeux filtré avec concombre râpé, ail et aneth frais – le condiment grec essentiel et trempette.
Le tzatziki est l'une des sauces les plus universellement aimées au monde – une trempette de yaourt grec épaisse et fraîchissante avec concombre râpé, ail, aneth frais, et un généreux trait d'huile d'olive. Il est servi aux côtés de pratiquement chaque repas grec : comme trempette avec du pita chaud, aux côtés de viandes grillées et de souvlaki, avec du poisson frit, ou versé sur la moussaka et la pastitsio. La combinaison de yaourt frais, d'aneth frais et de la légère acidité de l'ail cru est uniquement rafraîchissante et purifie le palais. Le tzatziki grec authentique utilise du yaourt filtré (yaourt grec sur les marchés internationaux) – un produit plus épais que le yaourt régulier car la plupart du petit-lait a été enlevé. Le concombre doit être râpé et soigneusement essoré pour enlever son eau, empêchant le tzatziki de devenir aqueux. L'ail doit être écrasé en une pâte lisse avec du sel – l'ail râpé ou haché laisse des morceaux et une distribution de saveur inégale. Le tzatziki s'améliore avec une heure de repos au réfrigérateur, ce qui permet à la saveur d'ail de s'adoucir et de s'imprégner du yaourt. Préparez-le quelques heures avant de servir, toujours.
Sert 6
Râper le concombre sur le côté grossier d'une râpe. Placer dans un linge propre ou une mousseline et essorer fermement jusqu'à presque sec.
Enlever l'eau est essentiel – un concombre mal essoré rend le tzatziki aqueux en 30 minutes.
À l'aide d'un mortier et pilon, écraser les gousses d'ail avec une pincée de sel jusqu'à former une pâte lisse.
Mélanger le yaourt, le concombre, la pâte d'ail, l'aneth, l'huile d'olive et le vinaigre. Assaisonner avec du sel.
Réfrigérer au moins 1 heure. Servir versé d'huile d'olive et d'une brindille d'aneth, avec du pita chaud.
Essorer chaque goutte d'eau du concombre – c'est l'étape la plus importante.
Écraser l'ail en pâte le distribue uniformément et adoucit la dureté.
Le yaourt grec entier produit la meilleure saveur et texture. Les versions sans gras sont trop minces.
Ajouter 1 cuillère à soupe de menthe fraîche pour une version plus aromatique commune en Crète.
Inclure une cuillère à soupe de noix grillées pour une variation de style macédonien.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. Mélanger avant de servir.
Le tzatziki a des racines anciennes dans la Méditerranée orientale, avec des combinaisons yaourt-concombre enregistrées dans la région depuis des milliers d'années. La version grecque est devenue mondialement célèbre grâce à la diffusion de la cuisine grecque mondialement au 20e siècle, en particulier les restaurants de diaspora grecque. C'est l'un des éléments fondamentaux de la culture des meze grecs aux côtés du houmous, de la taramosalata et de la feta. Le nom dérive du turc 'cacık' et du persan 'mâst-o-khiar'.
Le tzatziki (grec) et le cacık (turc) sont des trempettes yaourt-concombre très similaires avec la même origine ancienne. Le tzatziki grec a tendance à être plus épais, utilise l'aneth comme herbe principale, et a une présence d'ail plus forte. Le cacık turc peut être plus fin (parfois dilué en soupe), utilise la menthe séchée aux côtés des herbes fraîches, et est légèrement plus léger en ail. Les deux sont délicieux.
Par portion (150g) · 6 portions totales
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