Moussaka Traditionnelle Grecque

À propos de cette recette

La moussaka est le plat le plus emblématique de la Grèce, codifiée par le chef Nikolaos Tselementes dans les années 1920 dans la version que nous connaissons aujourd'hui. La combinaison d'agneau épicé et parfumé, de béchamel soyeuse et d'aubergine rôtie crée un plat d'une complexité remarquable. Il récompense généreusement les efforts.

Ingrédients

Sert 6

• 3 grandeaubergines(tranchées épaisses de 1cm)
• 600 gagneau haché
• 1gros oignon(finement haché)
• 4 goussesail
• 400 gtomates hachées en conserve
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 125 mlvin rouge
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1/2 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 c. à c.clous de girofle moulus
• 60 gbeurre non salé
• 60 gfarine ordinaire
• 750 mllait entier(tiède)
• 2jaunes d'œuf
• 80 gkéfalotyri ou Parmesan(râpé)
• 1/4 c. à c.noix de muscade fraîchement râpée

Étapes

1. 1

   Saler et rôtir l'aubergine

   Disposer les tranches d'aubergine sur des serviettes en papier. Saupoudrer les deux côtés de sel. Laisser reposer 30 minutes. Éponger complètement. Badigeonner légèrement d'huile d'olive. Rôtir à 200°C pendant 20 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   Le salage libère l'humidité et l'amertume, et empêche l'aubergine d'absorber trop d'huile.

2. 2

   Faire la sauce à l'agneau

   Faire dorer l'agneau par portions dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Drainer l'excès de gras. Ajouter l'oignon, cuire 5 minutes. Ajouter l'ail, la pâte de tomate et les épices, cuire 1 minute. Ajouter le vin, réduire. Ajouter les tomates, laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que ce soit épais. Assaisonner bien.

3. 3

   Faire la béchamel

   Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine au fouet et cuire 2 minutes. Ajouter progressivement le lait tiède, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à ce que ce soit épais, 5-8 minutes. Retirer du feu, ajouter au fouet les jaunes d'œuf, la moitié du fromage, la noix de muscade, du sel.

4. 4

   Assembler

   Étager dans un plat de cuisson profond 30x20cm : la moitié de l'aubergine, tout l'agneau, le reste de l'aubergine, puis la béchamel versée uniformément sur le dessus. Saupoudrer du fromage restant.

5. 5

   Cuire

   Cuire à 180°C pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond. Laisser reposer 20 minutes avant de couper - c'est crucial pour que les couches se solidifient.

Variantes

• •

  Moussaka végétarienne : remplacer l'agneau par des lentilles, des champignons et plus d'aubergine.

• •

  Moussaka aux pommes de terre : ajouter une couche de tranches de pommes de terre minces sous l'aubergine.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Congeler bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer couvert à 160°C.

Foire aux questions