Recettes turques

La cuisine turque est connue pour les kebabs, les baklava, les délices turcs, les meze et le petit-déjeuner élaboré kahvaltı. Ses bases sont le yaourt (un mot turc), le pain et la yufka, le boulgour, les plats de légumes à l'huile d'olive et les viandes grillées. Héritier de la cuisine des palais ottomans, elle se classe parmi les grandes cuisines du monde pour son ampleur, de la cuisine à l'huile d'olive de la mer Égée aux pâtisseries à la pistache de Gaziantep.

Cela dépend de la région. La cuisine turque occidentale et centrale est aromatique mais douce, assaisonnée de menthe, d'origan, de sumac et de pâte de poivron doux. Le sud-est – Adana, Gaziantep, Şanlıurfa – utilise la vraie chaleur du pul biber (flocons de piment rouge de style Alep) et de l'isot, le piment noir séché d'Urfa. Adana kebab est véritablement épicé ; un dîner à la maison à Istanbul ne l’est généralement pas. La chaleur est régionale et non nationale.

Les deux partagent un répertoire ottoman – dolma, baklava, kofta, café – mais diffèrent par leurs accents. La cuisine turque utilise beaucoup plus de yaourt, possède un répertoire de kebab et de boulgour beaucoup plus vaste et utilise du beurre et de la pâte de poivre aux côtés de l'huile d'olive. La cuisine grecque est dominée par l'huile d'olive et le citron, comprend le porc (absent en Turquie) et comprend l'avgolemono et la feta, qui n'ont pas d'équivalent turc.

Menemen – œufs brouillés avec tomates, poivrons et huile d'olive – prend quinze minutes. La soupe aux lentilles rouges (mercimek çorbası) est la soupe nationale de tous les jours et presque infaillible. Kısır, une salade de boulgour avec de la pâte de poivre et du citron, ne nécessite aucune cuisson au-delà du trempage. Poulet mariné dans des grilles de yaourt de manière fiable. À partir de là, essayez le karnıyarık (aubergine farcie) ou le lahmacun fait maison.

Le Biber salçası (pâte de poivron rouge), la pâte de tomate, le pul biber, la menthe séchée, le sumac, le cumin et la bonne huile d'olive recouvrent la base d'assaisonnement. Les aliments de base comprennent les lentilles rouges, le boulgour, le riz, le yaourt, le fromage blanc (beyaz peynir) et le tahini à la mélasse de raisin (pekmez) pour le petit-déjeuner. Yufka ou filo au congélateur permet à la famille börek. Avec ceux-ci, la plupart des plats faits maison sont réalisables n’importe où.