Firinda Tavuk (poulet rôti turc)

À propos de cette recette

Firinda tavuk est le poulet rôti fait maison de Turquie, mariné dans un mélange de yaourt, d'ail, de pâte de tomate et de paprika avant de le rôtir - une technique qui attendrit la viande grâce à l'acidité du yaourt tout en créant une croûte profondément savoureuse et légèrement piquante pendant la cuisson. C'est le genre de plat du dimanche que l'on trouve dans les foyers turcs, assez simple pour un soir de semaine mais suffisamment copieux pour les invités. La technique qui rend ce poulet distinctif est la marinade à base de yaourt : contrairement à un mélange purement à base d'huile, le yaourt adhère à la surface du poulet et attendrit lentement la viande pendant la nuit, tandis que le paprika et la pâte de tomate contenus dans le mélange donnent à la peau finie une couleur brun rougeâtre foncé et une douceur légèrement fumée lorsqu'elle caramélise dans un four chaud. En arrosant périodiquement avec le jus de cuisson, la viande de poitrine reste humide tout au long du rôti. Servi avec du riz pilaf, une salade simple et du pain chaud pour éponger le jus de cuisson, le firinda tavuk est une cuisine maison turque simple et satisfaisante - suffisamment fiable pour que la plupart des ménages aient leur propre version légèrement différente de la marinade.

Ingrédients

Sert 4

• 1.6 kgpoulet entier
• 0.75 tasseyaourt nature
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 5 goussesail(haché)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.thym séché
• 1citron(jus)
• 2 tassesriz pilaf cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter ensemble le yaourt, la pâte de tomate, l'ail, l'huile d'olive, le paprika, le sel, le poivre, le thym et le jus de citron.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Frottez la marinade sur tout le poulet, y compris sous la peau et dans la cavité. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Préchauffer et préparer

   Préchauffer le four à 200C/400F. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir pour qu'il se rapproche de la température ambiante.

4. 4

   Rôti

   Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire. Rôtir 20 minutes, puis réduire le feu à 180C/350F et continuer à rôtir 50 à 60 minutes.

5. 5

   Badigeonner

   Arroser de jus de cuisson toutes les 20 minutes pour empêcher la peau de se dessécher et lui donner une couleur profonde.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Vérifiez la cuisson (74C/165F dans la partie la plus épaisse de la cuisse), laissez reposer 10 minutes, puis découpez. Servir avec du riz pilaf et du jus de cuisson arrosé.

Variantes

• •

  Spatchcock le poulet pour un rôtissage plus rapide et plus uniforme, réduisant le temps total à environ 50 à 55 minutes.

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  Ajoutez des tranches de pommes de terre autour du poulet dans la poêle pendant les 40 dernières minutes afin qu'elles rôtissent dans le jus de cuisson savoureux.

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  Utilisez des cuisses de poulet avec os au lieu d'un oiseau entier pour une version plus rapide en semaine, en rôtissant environ 35 à 40 minutes.

Stockage

Réfrigérer les restes de poulet jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180 °C/350 °F pendant 12 à 15 minutes pour empêcher la peau de devenir détrempée ; évitez le micro-ondes si possible.

Foire aux questions