Turlu (cuisson turque aux légumes mélangés)

À propos de cette recette

Turlu est la version turque d'un ragoût ou d'une cuisson de légumes mélangés, un plat d'été qui superpose des aubergines, des courgettes, des pommes de terre, des haricots verts et des poivrons avec une sauce tomate légère et cuit ou mijote le tout ensemble jusqu'à ce que chaque légume soit complètement tendre et ait absorbé la saveur de la sauce. Il s'agit d'un plat conçu pour utiliser un panier complet de légumes de saison à la fois, profondément lié à la cuisine végétale turque et plus largement influencée par l'Empire ottoman. La technique qui sépare un turlu bien fait d'une soupe de légumes pâteuse consiste à faire frire ou faire sauter certains des légumes les plus robustes - en particulier l'aubergine et la pomme de terre - brièvement avant de tout combiner dans la sauce tomate, ce qui développe la saveur et les empêche de se gorger d'eau pendant la cuisson. En superposant les légumes selon le temps de cuisson, en ajoutant plus tard ceux à cuisson plus rapide comme les courgettes, le plat final reste texturé plutôt qu'uniformément mou. Servi chaud ou à température ambiante, souvent accompagné de riz ou de pain croustillant, le turlu est végétarien par nature (bien que certaines versions incluent de l'agneau en cubes) et constitue un incontournable de l'été dans les foyers turcs lorsque les aubergines, les courgettes et les poivrons sont à leur apogée.

Ingrédients

Sert 5

• 1aubergine(en cubes)
• 2courgettes(en cubes)
• 2 moyenpommes de terre(en cubes)
• 1 tasseharicots verts(paré et coupé en deux)
• 1poivron vert(tranché)
• 1oignon(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 5 c. à s.huile d'olive
• 2tomates(coupé en dés)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 tasseeau ou bouillon de légumes
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 tassepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Saler l'aubergine

   Mélangez les aubergines coupées en cubes avec une pincée de sel et laissez reposer 15 minutes, puis séchez.

2. 2

   Faire revenir le fond

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3. 3

   Faire dorer l'aubergine et la pomme de terre

   Ajouter l'aubergine et la pomme de terre et cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords.

4. 4

   Ajouter le reste des légumes

   Incorporer les haricots verts, le poivron vert, les tomates et la pâte de tomates. Cuire 3 minutes.

5. 5

   Laisser mijoter

   Ajouter de l'eau ou du bouillon, du sel et du poivre. Porter à ébullition, couvrir et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

6. 6

   Ajouter les courgettes et terminer

   Ajoutez les courgettes dans les 10 dernières minutes de cuisson pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses. Arroser du reste d'huile d'olive et garnir de persil avant de servir.

Variantes

• •

  Kuzu turlu : ajoutez de l'épaule d'agneau en cubes, dorée d'abord, pour une version plus copieuse à base de viande.

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  Faites cuire au four à 190C/375F pendant les 20 dernières minutes au lieu de mijoter sur la cuisinière, pour une saveur plus concentrée.

• •

  La version turque de Güney comprend une autre documentation, qui n'est disponible que dans quelques minutes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit au fur et à mesure qu'elle repose. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes ; il est également bon servi froid ou à température ambiante.

Foire aux questions