Bol de pilaf de boulgour turc à l'orange et aux pois chiches

À propos de cette recette

Le boulgour pilaf (boulgour pilavı) est un aliment de base de tous les jours en Turquie, souvent préparé simplement avec de la pâte de tomate, de l'oignon et du beurre, mais il se marie à merveille avec des ajouts plus brillants comme les agrumes et les pois chiches rôtis pour un repas de style bol plus composé. Cette version conserve la technique traditionnelle du pilaf (griller le boulgour dans du beurre avant d'ajouter du liquide chaud) mais l'intègre dans un bol plein avec des pois chiches rôtis pour les protéines et des quartiers d'orange frais pour une explosion d'acidité que la cuisine turque obtient souvent avec de la mélasse de grenade ou du sumac.\n\nLa technique la plus importante consiste à griller les grains de boulgour dans du beurre ou de l'huile pendant quelques minutes avant d'ajouter du liquide - cela enrobe chaque grain et garde le pilaf moelleux et séparé plutôt que aggloméré et gommeux. Laisser le pilaf hors du feu, couvert, pendant 10 minutes après la cuisson permet à la vapeur de finir les grains uniformément.\n\nServez chaud ou à température ambiante avec un peu d'herbes fraîches et un filet de citron. C'est un aliment confortable de tous les jours qui fonctionne également bien pour les déjeuners de préparation des repas.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesboulgour grossier
• 3 c. à s.beurre
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 2.5 tassesbouillon de légumes ou de poulet chaud
• 1 can (15oz)pois chiches(égoutté et essuyé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.paprika doux
• 2oranges(segmenté)
• 0.5 tassepersil frais(haché)
• 1 c. à s.jus de citron
• 0.25 tassefeta émiettée

Étapes

1. 1

   Faire rôtir les pois chiches

   Préchauffer le four à 425°F (220°C). Mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika et une pincée de sel, puis faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes, en secouant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

2. 2

   Faire revenir l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement.

3. 3

   Faire griller le boulgour

   Ajouter le boulgour et remuer pour bien enrober chaque grain de la base de tomate beurrée, en faisant griller pendant 1 à 2 minutes.

   Cette étape de grillage est ce qui maintient le pilaf moelleux – la sauter donne souvent une texture plus gommeuse et plus collante.

4. 4

   Cuire le pilaf

   Versez le bouillon chaud, salez, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

5. 5

   Repos

   Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes, puis remuer avec une fourchette.

6. 6

   Assemblez les bols

   Répartir le pilaf dans des bols, garnir de pois chiches rôtis, de quartiers d'orange, de persil et de feta, et terminer par un filet de jus de citron.

Variantes

• •

  Remplacez les pois chiches par de la cuisse de poulet rôtie coupée en dés pour un bol plus copieux et riche en protéines.

• •

  Utilisez des graines de grenade au lieu de l'orange pour un accent sucré-acidulé turc plus traditionnel.

• •

  Ajoutez des pignons de pin ou des amandes grillés pour plus de croquant et de richesse.

Stockage

Réfrigérer le pilaf, les pois chiches et l'orange séparément jusqu'à 4 jours. Réchauffez le pilaf avec un peu d'eau dans une casserole couverte ou au micro-ondes, puis assemblez le bol frais pour que l'orange reste brillante.

Foire aux questions