Bol de boulgour géorgien avec sauce aux noix et à l'ail

À propos de cette recette

Ce bol s'appuie sur deux piliers de la cuisine maison géorgienne : les céréales comme base de garniture et la sauce aux noix (de style bazhe ou satsivi) comme moteur de saveur. Les noix moulues mélangées à de l'ail, du vinaigre et un peu de miel créent une vinaigrette épaisse aux noisettes que les cuisiniers géorgiens versent sur tout, de la volaille aux légumes rôtis. Elle est suffisamment riche pour contenir à elle seule un simple bol de céréales. Le boulgour n'est pas le grain géorgien le plus traditionnel (il s'agit généralement de maïs ou parfois de riz), mais sa mastication aux noisettes se marie naturellement avec la sauce aux noix et cuit rapidement pour un bol de soir de semaine. Rôtir d'abord les légumes, plutôt que de les faire bouillir, garde leurs bords caramélisés afin qu'ils résistent à la sauce affirmée. Une pincée de graines de grenade, si vous en avez, est une garniture géorgienne courante qui ajoute des touches de jus acidulées à la richesse des noix - ce n'est pas essentiel, mais fidèle à la façon dont ces sauces sont généralement servies à table.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesboulgour
• 2.5 tasseseau ou bouillon de légumes
• 1poivron rouge(tranché)
• 1courgettes(coupé en demi-lunes)
• 1oignon rouge(couper en quartiers)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 tassenoix
• 3 goussesail
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s.chérie
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 0.25 c. à c.Cayenne(facultatif)
• 0.5 tasseeau chaude(pour la sauce)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tassegraines de grenade(facultatif)

Étapes

1. 1

   Cuire le boulgour

   Porter l'eau ou le bouillon à ébullition, incorporer le boulgour et une pincée de sel, couvrir et laisser mijoter 12 minutes jusqu'à tendreté. Remuez avec une fourchette.

2. 2

   Rôtir les légumes

   Mélanger le poivre, les courgettes et l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du sel. Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que les bords soient carbonisés.

3. 3

   Faire la sauce aux noix

   Dans un robot culinaire, mélanger les noix, l'ail, la coriandre, le poivre de Cayenne et le sel jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajoutez progressivement le vinaigre, le miel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance épaisse et versable.

   Mélangez par impulsions courtes – un traitement excessif transforme les noix en pâte trop rapidement et la sauce perd sa texture.

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   Goûtez et ajustez

   Goûtez la sauce et équilibrez avec plus de miel pour la douceur ou de vinaigre pour le piquant ; il doit avoir un goût riche mais pas lourd.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartir le boulgour dans les bols, garnir de légumes rôtis et verser généreusement la sauce aux noix sur le dessus.

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   Garnir et servir

   Répartissez les graines de grenade sur le dessus si vous en utilisez et servez chaud.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie etwas falsch gemacht haben or nicht.

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  Ajoutez du fenugrec moulu (fenugrec bleu/utskho suneli si disponible) à la sauce aux noix pour un arôme géorgien plus authentique.

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  Utilisez cette même sauce aux noix sur du poulet poché pour faire une version rapide de satsivi.

Stockage

Conservez le boulgour, les légumes et la sauce séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La sauce aux noix peut nécessiter un peu d'eau lorsqu'elle est réchauffée ou servie froide, car elle épaissit davantage au réfrigérateur.

Foire aux questions