Un bol de soupe géorgien réchauffant aux lentilles rouges égayé de citron vert et d'une garniture aux herbes et à l'ail, servi sur du riz.
L'ospi, soupe géorgienne aux lentilles, est un plat humble et quotidien à base de lentilles rouges mijotées jusqu'à ce qu'elles s'effondrent en une base épaisse et dorée - pas besoin de les réduire en purée, car les lentilles rouges se décomposent naturellement pendant la cuisson. Les versions géorgiennes s'appuient généralement sur de la coriandre, un peu de piment et beaucoup d'herbes fraîches mélangées à la fin, gardant le plat léger malgré sa chaleur. Cette version en bol verse les lentilles sur du riz, transformant la soupe en un repas plus complet dans un bol, et se termine par un filet de citron vert pour plus d'éclat – ce n'est pas traditionnel au sens le plus strict, mais tout à fait conforme à la façon dont les cuisiniers géorgiens terminent les plats riches avec de l'acide pour couper la richesse du beurre ou de l'huile. Une pincée de coriandre fraîche et un filet d'huile de piment à table permettent à chacun d'ajuster son propre bol, ce qui reflète la façon dont les repas géorgiens sont souvent servis de manière familiale avec des condiments distribués plutôt que pré-mélangés dans le plat.
Sert 4
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon et la carotte 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail, la coriandre, le fenugrec et les flocons de piment et cuire 1 minute de plus.
Ajouter les lentilles et le bouillon, porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire à découvert 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se transforment complètement en une soupe épaisse.
Incorporer le sel et la moitié du jus de citron vert. Si la soupe est plus épaisse que vous le souhaitez, diluez-la avec un peu d'eau chaude.
Les lentilles rouges s'épaississent davantage à mesure qu'elles reposent, alors optez pour le côté le plus lâche pendant qu'elles sont encore sur la cuisinière.
Goûtez et ajoutez le jus de citron vert restant si vous souhaitez plus d'éclat.
Verser le riz dans des bols et verser généreusement la soupe aux lentilles par-dessus.
Garnir de coriandre fraîche et servir avec des quartiers de citron vert supplémentaires à table.
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Pirinci atlayın ve çorbayı, ospi'nin geleneksel olarak yenilmesine daha yakın olan, aldırma için sıcak ile tek basına servis edin.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la soupe s'épaissit considérablement lorsqu'elle est froide. Réchauffer à feu doux avec de l'eau supplémentaire ou du bouillon mélangé pour le détendre.
La soupe aux lentilles est un aliment de base dans tout le Caucase, où les lentilles constituent depuis longtemps une source de protéines accessible et rassasiante. Les versions familiales géorgiennes comme l'ospi s'appuient généralement sur la coriandre et le fenugrec séché, des épices au cœur de l'identité culinaire plus large de la région.
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Par portion (420g) · 4 portions totales
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