Bol de soupe géorgienne aux lentilles rouges (Ospi)

À propos de cette recette

L'ospi, soupe géorgienne aux lentilles, est un plat humble et quotidien à base de lentilles rouges mijotées jusqu'à ce qu'elles s'effondrent en une base épaisse et dorée - pas besoin de les réduire en purée, car les lentilles rouges se décomposent naturellement pendant la cuisson. Les versions géorgiennes s'appuient généralement sur de la coriandre, un peu de piment et beaucoup d'herbes fraîches mélangées à la fin, gardant le plat léger malgré sa chaleur. Cette version en bol verse les lentilles sur du riz, transformant la soupe en un repas plus complet dans un bol, et se termine par un filet de citron vert pour plus d'éclat – ce n'est pas traditionnel au sens le plus strict, mais tout à fait conforme à la façon dont les cuisiniers géorgiens terminent les plats riches avec de l'acide pour couper la richesse du beurre ou de l'huile. Une pincée de coriandre fraîche et un filet d'huile de piment à table permettent à chacun d'ajuster son propre bol, ce qui reflète la façon dont les repas géorgiens sont souvent servis de manière familiale avec des condiments distribués plutôt que pré-mélangés dans le plat.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles rouges(rincé)
• 2 c. à s.beurre ou huile
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1carotte(râpé)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.fenugrec moulu(ou feuilles de fenugrec séchées)
• 0.25 c. à c.flocons de piment
• 5 tassesbouillon de légumes
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1citron vert(jus)
• 2 tassesriz cuit
• 0.33 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Faire revenir la base

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon et la carotte 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail, la coriandre, le fenugrec et les flocons de piment et cuire 1 minute de plus.

2. 2

   Faire mijoter les lentilles

   Ajouter les lentilles et le bouillon, porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire à découvert 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se transforment complètement en une soupe épaisse.

3. 3

   Assaisonner et ajuster

   Incorporer le sel et la moitié du jus de citron vert. Si la soupe est plus épaisse que vous le souhaitez, diluez-la avec un peu d'eau chaude.

   Les lentilles rouges s'épaississent davantage à mesure qu'elles reposent, alors optez pour le côté le plus lâche pendant qu'elles sont encore sur la cuisinière.

4. 4

   Goûter et finir

   Goûtez et ajoutez le jus de citron vert restant si vous souhaitez plus d'éclat.

5. 5

   Assemblez les bols

   Verser le riz dans des bols et verser généreusement la soupe aux lentilles par-dessus.

6. 6

   Garnir et servir

   Garnir de coriandre fraîche et servir avec des quartiers de citron vert supplémentaires à table.

Variantes

• •

  Évitez le riz et servez la soupe seule avec du pain plat chaud pour tremper, plus proche de la façon dont l'ospi est traditionnellement consommé.

• •

  Ce n’est pas tout à fait possible que Harissa soit la Behandlung kümmert.

• •

  Ajoutez une poignée d'épinards hachés dans les 5 dernières minutes pour plus de verdure.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la soupe s'épaissit considérablement lorsqu'elle est froide. Réchauffer à feu doux avec de l'eau supplémentaire ou du bouillon mélangé pour le détendre.

Foire aux questions