Pouding géorgien à la semoule de maïs et au fromage de style Elarji

À propos de cette recette

Elarji est une spécialité Samegrelo de l'ouest de la Géorgie : une bouillie épaisse de semoule de maïs mélangée avec du fromage sulguni râpé jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et réputée extensible, semblable en texture à une fondue croisée avec de la polenta. C'est un plat entièrement construit autour de la technique : le fromage doit fondre progressivement en remuant constamment, sinon il s'agglutine au lieu de s'étirer en longs brins lorsqu'il est tiré avec une cuillère. Une touche d'ail n'est pas traditionnelle au sens strict du terme, mais elle est courante dans les versions maison, car la cuisine géorgienne s'appuie fortement sur l'ail dans les plats salés. La semoule de maïs elle-même doit être une mouture fine ou moyenne, cuite lentement et lentement en remuant fréquemment afin qu'elle ne brûle pas au fond de la casserole. Servi directement de la casserole alors qu'il est encore chaud et extensible, l'elarji ne se réchauffe pas particulièrement bien une fois que le fromage a refroidi et pris, c'est donc vraiment un plat destiné à être préparé et mangé de la même manière - une pièce maîtresse réconfortante et rustique plutôt qu'un plat à préparer à l'avance.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassessemoule de maïs fine
• 4 tasseseau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 400 gmozzarella à faible teneur en humidité(râpé)
• 100 gfromage feta(finement émietté)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.beurre non salé

Étapes

1. 1

   Commencez la semoule de maïs

   Portez l'eau et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais. En fouettant constamment, versez la semoule de maïs en un filet lent et régulier pour éviter les grumeaux.

2. 2

   Cuire le porridge

   Réduire le feu à doux et cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et non granuleux.

   Passez à une cuillère en bois ou à une spatule en silicone une fois qu'elle épaissit : elle colle facilement au fond de la casserole et nécessite un grattage régulier.

3. 3

   Ajouter l'ail et le beurre

   Incorporer l'ail et le beurre et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. 4

   Faire fondre dans le fromage

   Réduire le feu à très doux. Ajoutez la mozzarella et la feta une poignée à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce que chaque ajout fonde complètement avant d'en ajouter davantage.

5. 5

   Étirer et vérifier la texture

   Une fois que tout le fromage est incorporé, continuez à remuer vigoureusement pendant 2-3 minutes – le mélange doit devenir brillant et s'étirer en longs brins lorsqu'on le soulève avec une cuillère.

6. 6

   Servir immédiatement

   Servir directement de la casserole pendant qu'il est chaud, en versant des portions généreuses dans des assiettes – il se raffermit rapidement en refroidissant.

Variantes

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  Utilisez du vrai fromage sulguni géorgien s'il est disponible chez un épicier d'Europe de l'Est – il s'étire mieux que la mozzarella et a une saveur distincte.

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  Vous devrez peut-être utiliser la version la plus récente pour utiliser votre service.

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  Votre véhicule sera toujours en contact avec votre ordinateur et son son sera à votre disposition.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud, car il se raffermit en un bloc dense et moins extensible une fois complètement refroidi. Réchauffez doucement les restes avec un peu d’eau à feu doux, en remuant constamment, même si la texture ne reviendra pas complètement.

Foire aux questions