Assiette des fêtes de poulet rôti géorgien avec sauce à l'ail

À propos de cette recette

Cette assiette des Fêtes s'inspire des plats de poulet géorgiens comme le chkmeruli, un plat bien-aimé de poulet poêlé nappé d'une riche sauce à l'ail et au lait, traditionnellement originaire de la région de Racha. Il est essentiel d'obtenir une peau de poulet bien dorée et crépitante avant que la sauce ne continue - la sauce est destinée à enrober le poulet croustillant, pas à le cuire à la vapeur. Ici, le poulet est rôti entier et découpé plutôt qu'aplati et poêlé (la méthode classique chkmeruli), ce qui le rend plus pratique pour une table de fête servant plusieurs personnes. Une sauce au beurre infusée à l'ail et au chili, légèrement épaissie avec la même graisse issue de la peau de poulet, est versée juste avant de servir afin qu'elle reste brillante plutôt que d'être complètement absorbée. Servi avec du riz et une poignée d'herbes fraîches, cela constitue une pièce maîtresse réconfortante pour une tartinade de vacances d'inspiration géorgienne - copieuse, aillée et riche comme la nourriture de fête géorgienne a tendance à l'être, quelle que soit la saison.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 kgpoulet entier(assemblé en 8 morceaux)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 6 c. à s.beurre non salé
• 8 goussesail(haché)
• 1Chili rouge(finement haché)
• 0.75 tasselait entier
• 2 tassesriz cuit
• 0.33 tassecoriandre ou persil(haché)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Assécher les morceaux de poulet, puis les frotter avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

2. 2

   Rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré

   Rôtir côté peau vers le haut à 220 °C (425 °F) pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et crépitante et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).

   La peau sèche brunit bien mieux que la peau humide – tapotez soigneusement le poulet avant de l'assaisonner.

3. 3

   Faire la sauce à l'ail

   Pendant que le poulet rôtit, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajouter l'ail et le piment, cuire doucement 2-3 minutes sans faire dorer l'ail.

4. 4

   Ajouter le lait

   Incorporer le lait et laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Assaisonner avec une pincée de sel.

5. 5

   Reposez le poulet

   Une fois rôti, laissez le poulet reposer 5 minutes.

6. 6

   Assembler la plaque

   Disposez les morceaux de poulet sur le riz, versez généreusement la sauce à l'ail piquante sur le dessus et parsemez d'herbes fraîches avant de servir immédiatement.

Variantes

• •

  Pour la méthode traditionnelle chkmeruli, aplatissez un poulet en spatchcocked et faites-le frire sous un poids pour une peau encore plus croustillante avant de le saucer.

• •

  C'est ce qui fait que si vous avez besoin d'une solution, votre maison n'est pas prête à l'emploi.

• •

  Remplacez le lait par de la crème épaisse pour une sauce encore plus riche et plus épaisse.

Stockage

Réfrigérer le poulet et la sauce séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer le poulet à découvert au four à 190°C (375°F) pour redonner de la chair à la peau, puis réchauffer la sauce séparément et napper juste avant de servir.

Foire aux questions