Chakhokhbili (Poulet Géorgien en Sauce Tomate et Herbes)
Le poulet braisé profondément parfumé de la Géorgie — morceaux mijotés dans une sauce tomate et oignon avec fenugrec, coriandre et fenugrec bleu, terminé par une douche d'herbes fraîches.
À propos de cette recette
La Chakhokhbili (ჩახოხბილი) est l'un des plats les plus importants de la cuisine géorgienne — son nom signifie « plat de faisan » (du mot géorgien pour faisan, khokhobi) car la recette originale appelait des oiseaux de gibier. Aujourd'hui, le poulet est universel. Ce qui la distingue d'autres plats de poulet braisé à la tomate est le mélange d'épices : khmeli suneli (le mélange d'épices géorgienne avec fenugrec bleu, qui donne une note intensément de noisette-amère contrairement à toute autre chose dans d'autres cuisines) et la générosité extraordinaire avec les herbes fraîches à la fin — la coriandre, le persil, le basilic et l'estragon sont tous ajoutés ensemble. Le résultat est un braisé lumineux, complexe, saturé d'herbes.
Ingrédients
Sert 4
- 1.2 kgmorceaux de poulet(avec os, peau intacte)
- 5tomates(grossièrement hachées, ou 400g de tomates hachées en conserve)
- 3oignons(finement tranchés)
- 4gousses d'ail(hachées)
- 2 c. à s.concentré de tomate
- 2 c. à c.mélange d'épices khmeli suneli(ou 1 c. à café de fenugrec + 1 c. à café de coriandre + 0,5 c. à café de curcuma)
- 1 c. à c.paprika
- 0.5 c. à c.flocons de piment
- 3 c. à s.beurre
- 1 grande bottecoriandre fraîche(grossièrement hachée)
- 0.5 bottepersil frais(grossièrement haché)
- 4 brinsestragon frais(feuilles cueillies)
- 3oignons nouveaux(tranchés)
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Saisir le poulet à sec
Assaisonner le poulet. Dans un large faitout lourd sans huile, saisir le poulet peau vers le bas à feu vif pendant 5 min jusqu'à ce que la peau libère la graisse et devienne dorée. Retourner et saisir 2 min supplémentaires. Retirer et mettre de côté.
Commencer sec rend la graisse du poulet, qui parfume le plat entier.
- 2
Attendrir les oignons
Cuire les oignons tranchés dans la graisse du poulet à feu moyen pendant 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et commençant à colorer.
- 3
Ajouter tomates et épices
Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le khmeli suneli, la paprika et les flocons de piment. Remuer 1 min. Ajouter les tomates hachées. Mijoter 5 min.
- 4
Braiser
Remettre le poulet au faitout, en le poussant dans la sauce. Couvrir et mijoter à feu doux pendant 35 à 40 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie.
- 5
Terminer avec les herbes
Retirer du feu. Remuer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter toutes les herbes fraîches et les oignons nouveaux. Remuer doucement pour les faire flétrir légèrement. Servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
La finition aux herbes fraîches est l'âme de la chakhokhbili — l'ajouter généreusement et servir immédiatement pour qu'elles ne se fanent pas.
- →
Le khmeli suneli est disponible dans les épiceries d'Europe de l'Est et en ligne — cela vaut la peine de le chercher pour sa note distinctive de fenugrec bleu.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte le plat entier.
- →
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, en particulier pour toute étape qui se déroule rapidement.
Variantes
- •
Version de faisan original : remplacer le faisan ou la caille pour un résultat plus gibier
- •
Ajouter les poivrons verts avec les oignons pour une base plus sucrée
- •
Servir avec du mchadi (pain de maïs géorgien) au lieu du pain régulier
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ajouter une poignée fraîche d'herbes lors du réchauffage pour restaurer la luminosité.
Histoire et origine
La Chakhokhbili est documentée dans les manuscrits géorgiens du 16e siècle comme un plat de cour fait avec le faisan. À mesure que l'élevage de poulet domestique s'est propagé au 19e siècle, le faisan a été remplacé mais le nom (et la logique des épices) est resté. C'est maintenant considéré comme l'un des cinq plats les plus représentatifs de la cuisine géorgienne.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le khmeli suneli ?
Khmeli suneli est un mélange d'épices géorgien dont le nom signifie 'épices séchées'. Il contient généralement du fenugrec bleu, de la coriandre, de l'aneth séché, de la feuille de laurier, de la sarriette, de la menthe, des feuilles de fenugrec et parfois des pétales de souci. Il est vendu comme mélange prêt à l'emploi dans les magasins d'Europe de l'Est. Substitut approximatif : 2 parties coriandre + 1 partie fenugrec + 1 partie curcuma.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromates par d'autres similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et conserver l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment savoir que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le feraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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