Khachapuri Ajarienne (Pain-Bateau au Fromage Géorgien)

À propos de cette recette

La khachapuri ajarienne (აჭარული ხაჭაპური) est le plat le plus photographié de la Géorgie et l'un des plats cuits au four les plus originaux du monde. Le pain est formé comme un bateau (la région ajarienne borde la Mer Noire — la forme fait référence aux bateaux de pêche). L'intérieur est rempli d'une généreuse quantité de fromage sulguni — le fromage à pâte filée salé et légèrement élastique de la Géorgie — qui fond dans un épais pool bouillonnant. Juste avant de servir, un œuf cru est cassé au centre et une grosse noisette de beurre est ajoutée. L'œuf s'épaissit très légèrement dans la chaleur résiduelle. Manger est communautaire et spécifique : vous cassez la pointe courbe du pain en bandes et les utilisez pour remuer l'œuf dans le fromage fondu, puis raclure et manger.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gfarine simple(plus farine supplémentaire pour saupoudrer)
• 7 glevure instantanée
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre
• 180 mleau tiède
• 2 c. à s.huile végétale
• 400 gfromage sulguni(râpé, ou remplacer par mozzarella + feta 3:1)
• 2œufs(un par khachapuri)
• 2 c. à s.beurre(une généreuse noisette par khachapuri)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'eau et l'huile. Pétrir 8 min jusqu'à lisse et élastique. Couvrir et reposer 1 heure jusqu'à doubler.

2. 2

   Préparer la farce au fromage

   Si vous utilisez du sulguni, le râper. Si vous remplacez, mélanger la mozzarella râpée et la feta émiettée 3:1 — le mélange se rapproche du caractère salé-laiteux du sulguni.

3. 3

   Façonner les bateaux

   Diviser la pâte en 2 morceaux. Rouler chacun dans un ovale d'environ 30 cm. Placer sur une plaque de cuisson. Entasser la moitié du fromage au centre de chaque, en laissant une bordure de 4 cm. Rouler les longs bords vers l'intérieur sur eux-mêmes pour former des côtés relevés, en pinçant les extrémités ensemble pour former des proues de bateaux pointues.

   Les murs doivent être assez épais pour tenir le fromage — les presser fermement et pincer les extrémités fermement.

4. 4

   Cuire

   Préchauffer le four à 230°C (aussi chaud que possible). Cuire 12 à 14 min jusqu'à ce que le pain soit doré et le fromage complètement fondu et bouillonnant. Le fromage devrait être liquide, pas solide.

5. 5

   Ajouter œuf et beurre

   Retirer du four. Rapidement casser un œuf au centre de chaque khachapuri. Ajouter une grosse noisette de beurre. Remettre au four exactement 2 min — le blanc devrait être à peine solide tandis que le jaune reste complètement liquide.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement à table. Casser la pointe courbe du pain en bandes et remuer l'œuf, le beurre et le fromage ensemble dans le bateau. Raclure et manger avec les bandes de pain.

Variantes

• •

  Khachapuri d'Iméréthie : un pain au fromage rond et complètement fermé (pas d'œuf) — la version quotidienne plus simple

• •

  Khachapuri de Mégrélie : ronde comme l'Iméréthie mais avec du fromage supplémentaire sur le dessus

• •

  Farce aux légumes : épinards et fromage pour une version plus légère

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

La khachapuri doit être mangée immédiatement — elle ne peut pas être stockée ou réchauffée avec succès.

Foire aux questions