Ghormeh sabzi, kebabs, riz : une tradition culinaire iranienne vieille de 2 500 ans.
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Planifiez vos repas, suivez votre jeûne et créez votre liste de courses — gratuit
Le tableau de bord MyCookingCalendar fonctionne directement dans votre navigateur, sans téléchargement.
Le plat le plus aimé de l'Iran - un ragoût lentement cuit profondément parfumé d'agneau, sept herbes fraîches, citrons secs et haricots rouges qui est mangé depuis plus de 2000 ans.
Le plat le plus célèbre de l'Iran : ragoût de poulet au safran et à la tomate servi sur du riz safran et baie de sureau serti de joyaux.
Le ragoût le plus distinctif de l'Iran : poulet braisé lentement dans une riche sauce douce-acide à la noix et mélasse de grenade.
Une soupe persane copieuse garnie de nouilles, de haricots et d'herbes.
Ragoût persan lent d'agneau, pois chiches et haricots blancs servi en bouillon.
Une frittata iranienne aux herbes fraîches, éclatante de saveur, garnie de noix et de baies de goji - servie à chaque célébration de Nowruz.
Le ragoût le plus aimé de l'Iran : un enchevêtrement profondément parfumé d'herbes cuites lentement, d'agneau tendre, de citrons secs et de haricots rouges avec une profondeur complexe et obsédante.
Riz persan parfumé au safran orné de groseilles acidulées, servi à côté d'un poulet tendre braisé — le plat le plus célèbre pour les célébrations de l'Iran.
Le plat le plus aimé de l'Iran — un ragoût richement aromatique d'agneau cuit lentement avec des montagnes d'herbes fraîches, de citrons secs et de haricots rouges, servi sur du riz à la safran parfumé.
Un ragoût persan riche et foncé de noix et de mélasse de grenade avec du poulet — l'un des plats les plus célèbres de l'Iran.
Poulet juteux mariné au safran, au citron et à l'oignon, grillé sur charbon jusqu'à ce qu'il soit doré — l'une des brochettes les plus aimées de l'Iran.
Un trempage fumé du nord de la Perse d'aubergine grillée au feu avec tomates, ail et œufs — le joyau de la cuisine gilani.
Brochettes de poulet marinées au safran et au citron persan — grillées jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et servies avec du riz et du sumac.
Bouillon d'agneau et de pois chiches persan écrasé en trempette copieuse — l'ancien ragoût de paysan de l'Iran.
Riz persan croustillant avec croûte de pommes de terre dorées — le morceau le plus convoité à chaque table persane.
Ragoût persan d'agneau et d'aubergine avec safran et tomates — un classique riche et soyeux.
Énormes boulettes de viande persanes fourrées d'œufs et de pruneaux — une spécialité spectaculaire de Tabriz.
Trempette d'aubergine fumée persane avec petit-lait, noix et oignons caramélisés — la royauté des mezze.
Riz persan à l'aneth et aux fèves — le plat ultime de célébration du printemps.
Feuilles de vigne farcies persanes avec garniture de ratatouille d'herbes et de riz — un travail d'amour.
Soupe froide persane au yaourt avec concombre, raisins et pétales de rose — rafraîchissante et élégante.
Olives persanes marinées avec noix, grenade et herbes de la province de Gilân.
Riz aux nouilles persanes avec oignons caramélisés et raisins — une tradition de Nowruz.
Frittata persane aux herbes remplie de légumes verts frais, noix et baies d'épine-vinette — un incontournable de Nowruz.
Porridge persan de blé et agneau cuit lentement — velouté, réconfortant et profondément nourrissant.
Crème glacée persane traditionnelle au safran et à l'eau de rose avec pistaches et crème glacée.
Riz aux haricots verts persans avec agneau épicé — un plat familial bien-aimé.
Riz sucré persan serti avec écorce d'orange, carottes et noix — le riz de mariage.
Brittle au safran persan avec pistaches de Qom — la confiserie la plus célèbre de l'Iran.
Soupe persane à l'orge avec agneau, légumes et herbes — médecine d'hiver réconfortante.
Ragoût aigre persan de poulet aux noix et grenade de la province du Gilân.
Pain plat persan aux graines de sésame et glaçage doré — le pain de petit-déjeuner iranien emblématique.
Trempette persane d'aubergine avec noix et kashk — fumée, acidulée, complexe.
Croûte de riz persane dorée et croustillante avec safran — le morceau le plus convoité.
Ragoût persan d'agneau et pois chiches dans des pots individuels — rustique et qui réchauffe l'âme.
Gâteau de riz persan au safran avec yaourt et poulet — fond croustillant, intérieur moelleux.
Omelette cuite au four perse garnie d'herbes fraîches avec persil, coriandre, aneth, fenugrec, noix et baies de goji.
Le pudding de riz safran doré de l'Iran, parfumé à l'eau de rose et à la cardamome, décoré de cannelle, pistache et amande effilée.
Le ragoût de tomates et d'aubergines bien-aimé d'Iran - épaule d'agneau braisée lentement avec des aubergines frites, des citrons verts séchés et du safran dans une sauce acidulée et savoureuse.
Le ragoût classique persan — viande braisée dans une sauce profonde de jus de grenade, noix de grenade et épices chaudes, une fusion aigre-sucrée inoubliable.
Le Tahdig est le joyau de la cuisine persane : une croûte de riz dorée et croustillante, parfumée au safran, formée à la base de la marmite, servie à l'envers comme pièce maîtresse de chaque repas iranien.
Les kebab koobideh sont les brochettes grillées les plus emblématiques d'Iran : de l'agneau et du bœuf hachés assaisonnés mélangés à de l'oignon râpé et du curcuma, moulés sur des épées plates et grillés jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et juteux.
Ash-e reshteh est la soupe de nouilles épaisses bien-aimée des Iraniens, chargée de légumineuses, d'épinards et d'herbes fraîches, agrémentée d'oignons caramélisés, de curcuma et de kashk aigre - servie à Nowruz et aux heures de prière.
Une trempette persane aux aubergines profondément parfumée : des aubergines rôties fumées mélangées à du kashk acidulé, garnies d'oignons caramélisés, de noix et de beurre de menthe parfumé - servies avec du pain plat frais.
Panna cotta soyeuse parfumée au safran iranien, à l'eau de rose et à la cardamome - un dessert fusion persan-italien qui capture l'âme florale des bonbons persans dans une crème tremblante.
La glace au safran emblématique d'Iran : un dessert glacé à la cuillère parfumé au safran, à l'eau de rose et à la cardamome, parsemé de pistaches et de crème moelleuse épaissie au salep.
Le bol de riz au poulet et au safran Shiraz apporte une saveur persane dans une recette maison pratique avec des cuisses de poulet, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth.
La soupe aux lentilles et aux herbes de Téhéran apporte une saveur persane dans une recette maison pratique avec du poisson blanc, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth.
Le dîner à la poêle d'aubergines aux noix d'Ispahan apporte une saveur persane dans une recette maison pratique avec de l'agneau haché, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth.
La salade de poisson à l'aneth de la Caspienne apporte une saveur persane dans une recette maison pratique avec des carottes rôties, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth.
Le dessert aux amandes et à la rose Yazd apporte une saveur persane dans une recette maison pratique avec des amandes, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth.
Le Shiraz Lemon Herb Grain Bowl transforme les saveurs du garde-manger persan en un bol de céréales complet avec du saumon, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth frais.
La soupe aux tomates fumées de Téhéran transforme les saveurs du garde-manger persan en une soupe complète avec du poisson blanc, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth frais.
Le ragoût au sésame et au citron vert d'Ispahan transforme les saveurs du garde-manger persan en un ragoût complet avec des cuisses de poulet, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale à l'aneth frais.
Les nouilles aux poivrons carbonisés de la Caspienne transforment les saveurs du garde-manger persan en un plat de nouilles complet avec des nouilles de blé, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth frais.
La salade d'herbes vertes Yazd transforme les saveurs du garde-manger persan en une salade complète avec du poulet grillé, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth frais.
Le pain plat aux herbes et au citron Tabriz transforme les saveurs du garde-manger persan en un pain plat complet avec de la pâte à pain plat, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finition à l'aneth frais.
Le Kerman Smoky Tomato Traybake transforme les saveurs du garde-manger persan en un plateau complet avec des patates douces, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finition à l'aneth frais.
Les beignets Mashhad au sésame et au citron vert transforment les saveurs du garde-manger persan en beignets complets avec du poisson salé, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale à l'aneth frais.
L'assiette de petit-déjeuner Gilan Charred Pepper transforme les saveurs du garde-manger persan en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finition à l'aneth frais.
Qom Green Herb Dessert transforme les saveurs du garde-manger persan en un dessert complet avec de la noix de coco, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth frais.
Le bol de riz au citron et aux herbes du marché persan apporte une saveur persane à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, de safran, de citrons verts séchés, d'herbes et de noix, et d'une finale d'aneth frais.
La soupe aux tomates fumées du village persan apporte une saveur persane à une soupe pratique composée de champignons, de safran, de citrons verts séchés, d'herbes et de noix, et d'une finale d'aneth frais.
La poêle au sésame et au citron vert du jardin persan apporte une saveur persane à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, de safran, de citrons verts séchés, d'herbes et de noix, et d'une finale d'aneth frais.
Les nouilles au poivre carbonisé de Persan Harbour apportent une saveur persane à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, de safran, de citrons verts séchés, d'herbes et de noix, et d'une finale d'aneth frais.
La salade persane aux herbes vertes des montagnes apporte une saveur persane à une salade pratique composée de poulet grillé, de safran, de citrons verts séchés, d'herbes et de noix, et d'une finale d'aneth frais.
Le pain plat au citron et aux herbes du festival persan apporte une saveur persane à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, et une finale d'aneth frais.
Le plateau de tomates fumées maison persane apporte une saveur persane à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, de safran, de citrons verts séchés, d'herbes et de noix, et d'une finale d'aneth frais.
Les beignets au sésame et au citron vert de la rue persane apportent une saveur persane à des beignets pratiques composés de poisson salé, de safran, de citrons verts séchés, d'herbes et de noix, et d'une finale d'aneth frais.
L'assiette de petit-déjeuner persane au poivre doré apporte une saveur persane à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, de safran, de citrons verts séchés, d'herbes et de noix, et d'une finition d'aneth frais.
Le dessert aux herbes vertes persan Weeknight apporte une saveur persane à un dessert pratique composé de noix de coco, de safran, de citrons verts séchés, d'herbes et de noix, et d'une finale d'aneth frais.
Riz au safran parsemé d'épine-vinettes acidulées et d'amandes grillées, garni de poulet rôti à l'ail, un favori des célébrations perses.
Une épaisse soupe persane composée de nouilles, de haricots et d'herbes fraîches abondantes, garnie d'oignons frits croustillants et d'un tourbillon de kashk.
Bœuf braisé avec pois cassés jaunes et citron vert séché dans une sauce tomate, garni de pailles de pommes de terre frites croustillantes, un khoresh persan classique.
Un simple plateau d'herbes fraîches, de radis et de noix à déguster avec chaque repas persan, nettoyant le palais entre les bouchées.
Un pain plat persan épais et moelleux avec un dessus doré et brillant parsemé de graines de sésame et de nigelle, cuit frais chaque matin dans tout l'Iran.
Une frittata persane dense et verte, parsemée de noix et d'épine-vinette, coupée en quartiers et servie à température ambiante.
Un petit-déjeuner persan simple composé de pain frais, de fromage feta, de noix et d'herbes fraîches, accompagné de thé chaque matin.
Riche glace persane parfumée au safran, à l'eau de rose et à la pistache, parsemée de rubans de crème glacée (goudron), un dessert iranien distinctif.
Des galettes de bœuf haché perse et de pommes de terre croustillantes poêlées roulées dans du pain plat avec des herbes fraîches et des cornichons pour un wrap de déjeuner satisfaisant.
Poivrons farcis de riz, bœuf haché, herbes et pois cassés, mijotés dans une sauce tomate piquante, un classique du dîner familial persan.
Riz et lentilles cuits agrémentés d'herbes fraîches abondantes et d'une vinaigrette citron-huile d'olive, une salade de céréales légère d'inspiration persane.
Biscuits persans délicats et fondants à base de farine de pois chiches rôtis, d'eau de rose et de cardamome, un favori de Nowruz.
Riz persan moelleux parsemé de fèves et d'aneth frais, traditionnellement servi avec un jarret d'agneau braisé pour un dîner de fête.
Riz persan parfumé au safran, parsemé d'épine-vinettes séchées et d'amandes grillées, traditionnellement servi avec du poulet.
Galettes de pommes de terre persanes et de bœuf croustillantes poêlées, assaisonnées de curcuma et d'oignon, nichées dans du pain frais avec des cornichons et des herbes.
Grosses boulettes de viande persanes de Tabriz farcies de fruits secs, d'œufs et de noix, mijotées dans un riche bouillon de tomates et de safran.
Un plat d'œufs persan dense et d'un vert vif, rempli d'herbes fraîches et de noix, traditionnellement servi lors des célébrations de Nowruz.
Une bouillie persane crémeuse et cuite lentement composée de viande râpée et de blé concassé, agrémentée de cannelle et de sucre, un petit-déjeuner d'hiver réconfortant.
Poisson entier farci d'une garniture piquante et aux herbes de tamarin, de grenade, de noix et d'herbes, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit tendre et aromatique.
Un gâteau persan aux pommes de terre et aux œufs doré et parfumé au safran, poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, un plat réconfortant au quotidien.
Une salade persane rafraîchissante, finement coupée en dés, composée de concombre, de tomate et d'oignon, assaisonnée de jus de citron vert, de menthe et d'huile d'olive.
Tendre poulet braisé au safran servi sur du riz basmati parfumé avec une croûte de tahdig dorée et croustillante, un classique persan réconfortant.
Aubergines frites fumées écrasées avec de l'oignon caramélisé, de l'ail et du kashk piquant (petit-lait fermenté), un apéritif persan bien-aimé.
Un croquant et beurré de safran persan et de miel cassant parsemé de pistaches, une spécialité de confiserie de la ville de Qom.
Crêpes moelleuses parfumées au sésame grillé et à la cardamome, arrosées d'un sirop piquant de citron vert séché.
Riz au safran recouvert de lentilles, de dattes et d'oignons profondément rôtis, inspiré du polo adas persan.
Crevettes et riz parfumés au safran servis avec une sauce rafraîchissante au yogourt à la menthe et au concombre en accompagnement.
Lentilles et riz épicés tièdes égayés de citron vert séché acidulé et d'un filet de tahini.
Galettes de bœuf haché persan croustillantes, épicées au curcuma et au citron vert, nichées dans un petit pain aux herbes.
Riz au lait soyeux parfumé au safran, sucré à l'eau de rose, à la cannelle et aux amandes grillées.
Un plateau persan festif composé de riz au beurre de safran, de kabab de bœuf grillé et de tomates carbonisées.
Poivrons doux farcis de riz au safran, de bœuf haché, de pois cassés et d'oignons caramélisés, puis cuits dans une sauce tomate légère jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Une cocotte d'herbes et d'œufs au four à la manière du kuku sabzi, remplie de menthe, d'aneth et de persil et agrémentée d'une sauce à la menthe et au yaourt à l'ail.
La cuisine persane remonte à plus de 2 500 ans à la cour achéménide, et son esthétique fondamentale – équilibre entre le riz aigre-doux, parfumé et les ragoûts lents de khoresh – s'est répandue le long des routes commerciales pour façonner la cuisine indienne moghole, ottomane et d'Asie centrale. Le safran, la grenade, l'eau de rose, les pistaches et les citrons verts séchés (limoo amani) sont les arômes emblématiques, et le registre aigre-doux culmine dans le fesenjan, un ragoût de noix moulues et de mélasse de grenade traditionnellement préparé avec du canard ou du poulet.
Le riz est la couronne de la cuisine. Les cuisiniers persans font bouillir puis cuire le basmati à la vapeur pour la méthode chelow, valorisant le tahdig – la croûte dorée du riz, du pain ou de la pomme de terre au fond de la marmite, servie brisée et disputée. Les variantes de Polow incluent des herbes, des fèves, des cerises acides ou des lentilles. À côté du riz, se trouvent les ragoûts de khoresh – le ghormeh sabzi, dense avec des herbes sautées et des citrons verts séchés, et le gheymeh aux pois cassés – mijotés pendant des heures jusqu'à ce que les composants fusionnent.
La cuisine maison est saturée d'herbes : le sabzi khordan, un plateau de basilic frais, d'estragon, de menthe, de radis et de feta avec du pain plat, est servi sur la table à la plupart des repas, et le kuku sabzi contient des quantités étonnantes d'herbes hachées dans une frittata. Le yaourt apparaît comme boisson (doogh), dans les trempettes borani et à côté de tout. La cuisine des fêtes est codifiée – samanu et sabzi polow ba mahi pour Nowruz, le nouvel an du printemps – et les friandises au safran et à l'eau de rose comme le sholeh zard marquent les occasions religieuses.
Chelow et tahdig
Le riz est étuvé puis cuit à la vapeur pour produire des grains séparés et parfumés et la précieuse croûte dorée – tahdig – au fond de la marmite.
Ragoûts de Khoresh
Les ragoûts mijotés comme le ghormeh sabzi et le fesenjan, servis sur du riz, équilibrent les herbes, les citrons verts séchés ou la grenade contre la viande.
Safran
L'Iran produit environ 90 pour cent du safran mondial, qui fleurit dans l'eau chaude et est utilisé dans le riz, les ragoûts, les glaces et les sucreries.
Herbes fraîches
Les herbes fonctionnent comme des légumes, pas comme une garniture : le ghormeh sabzi en utilise des kilos, et le plateau sabzi khordan accompagne chaque repas.
Notes aigres
Les citrons verts séchés, la mélasse de grenade, les griottes, le verjus et le sumac donnent à la cuisine persane son contrepoint acidulé à la richesse.
Accords Kabab et riz
Les kababs koobideh (viande hachée), barg (filet) et joojeh (poulet au safran) servis avec du chelow beurré définissent les repas de fête et de restaurant.
La cuisine persane est connue pour son riz cuit à la vapeur au safran avec du tahdig croustillant, ses ragoûts lents aux herbes comme le ghormeh sabzi, le fesenjan aux noix et à la grenade et les kababs comme le koobideh. Ses signatures sont l'équilibre entre l'aigre-doux, l'utilisation somptueuse d'herbes fraîches et d'ingrédients parfumés - safran, eau de rose, pistaches et citrons verts séchés - dans une tradition remontant à la Perse antique.
Non. La cuisine persane évite presque entièrement la chaleur du chili ; la complexité vient de la superposition d'herbes, de safran, de curcuma, de cannelle et d'éléments acides comme les citrons verts séchés et la mélasse de grenade. Advieh, le mélange d'épices persans, est chaleureux et aromatique plutôt que piquant. Cela fait de la cuisine persane l'une des plus douces des grandes cuisines du Moyen-Orient, distincte de l'utilisation de piments par ses voisins plus épicés.
Tahdig signifie « fond de la marmite » : la couche dorée et croustillante qui se forme lorsque le riz persan cuit à la vapeur est cuit sur une base d'huile et d'eau safranée, souvent renforcée par des tranches de pomme de terre, du pain plat ou du riz mélangé au yaourt. Faites bouillir le basmati, égouttez-le, recouvrez-le de graisse, enveloppez le couvercle dans une serviette et faites cuire à la vapeur à basse température pendant 40 à 50 minutes. En retournant le pot, vous découvrirez la croûte.
Le Joojeh kabab – poulet mariné au safran, yaourt, citron et oignon – est indulgent sur un grill ou au four. Adas polow (riz aux lentilles et raisins secs) introduit du riz en couches sans pression tahdig totale. Kuku sabzi, la frittata aux herbes, est une seule poêle. Le mast-o-khiar (yaourt au concombre et à la menthe) ne nécessite aucune cuisson. Ghormeh sabzi est le projet gratifiant de niveau supérieur.
La cuisine persane (iranienne) est centrée sur le riz, tandis que la cuisine arabe levantine s'appuie sur le pain, le boulgour et le meze ; Les ragoûts de khoresh et le tahdig iraniens n'ont pas d'équivalent arabe direct. La cuisine persane utilise davantage de fruits aigres – citrons verts séchés, grenades, cerises aigres – et de safran, et saute en grande partie les plats de tahini, de zaatar et de pois chiches comme le houmous. Les cuisines partagent des kababs, des yaourts et des légumes farcis, mais la logique des saveurs diffère.
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
