Sandwich Kotlet (sandwich à la galette de viande aux herbes persanes)
Galettes de pommes de terre persanes et de bœuf croustillantes poêlées, assaisonnées de curcuma et d'oignon, nichées dans du pain frais avec des cornichons et des herbes.
À propos de cette recette
Le kotlet est une galette persane maison très appréciée, composée d'un mélange de bœuf haché, de purée de pommes de terre et d'oignon râpé, assaisonnée de curcuma et de poivre noir, puis enrobée de chapelure et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et croustillante. Transformés en sandwich avec des herbes fraîches, des cornichons et du torshi (légumes marinés persans), les sandwichs kotlet sont un plat apprécié pour le déjeuner et les pique-niques en Iran, souvent emballés pour l'école ou le travail. La technique qui définit un bon kotlet est le rapport pomme de terre/viande et l'enrobage de chapelure : une purée de pommes de terre, mélangée dans des proportions généreuses à la viande hachée, maintient les galettes tendres et légèrement moelleuses à l'intérieur, tandis qu'une couche complète de chapelure frite dans une quantité généreuse d'huile crée la coquille dorée et croustillante caractéristique. Le curcuma donne au kotlet sa teinte dorée caractéristique et sa subtile saveur terreuse, le distinguant d'une galette de viande nature de style occidental. Servis dans du pain plat frais ou dans un petit pain de style baguette avec des herbes, des cornichons et parfois une touche de mayonnaise, les sandwichs kotlet sont des plats de rue et maison persans rapides et satisfaisants - croustillants à l'extérieur, doux et savoureux à l'intérieur.
Ingrédients
Sert 3
- 300 gboeuf haché
- 2 moyenpommes de terre(bouilli et écrasé)
- 1oignon(râpé et essoré)
- 1oeuf
- 1 c. à c.curcuma moulu
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 1 tassefil d'Ariane
- 4 c. à s.huile neutre(pour la friture)
- 3 morceauxpain plat ou petits pains
- 0.5 tasseTorshi (cornichons persans)(ou cornichons à l'aneth, tranchés)
- 1 botteherbes fraîches (basilic, menthe, estragon)(pour servir)
Étapes
- 1
Mélangez la base de galette
Mélanger le bœuf haché, la purée de pommes de terre, l'oignon râpé, l'œuf, le curcuma, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et combinée.
- 2
Forme
Former des galettes ovales aplaties d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 3
Enrober de chapelure
Presser chaque galette dans la chapelure, en enrobant uniformément les deux côtés.
- 4
Frire
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.
- 5
Vidanger
Égoutter brièvement sur du papier absorbant.
- 6
Assembler
Placez le kotlet frit dans du pain plat ou des petits pains avec des cornichons et des herbes fraîches. Servir immédiatement.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Pressez l'oignon râpé très sec avant de le mélanger - l'excès d'humidité rend les galettes trop molles pour conserver leur forme pendant la friture.
- →
Réfrigérez les galettes façonnées pendant 15 à 20 minutes avant de les faire frire si elles sont trop molles à manipuler ; cela les raffermit.
- →
Faites frire à feu moyen, pas élevé - le kotlet a besoin de temps pour que l'intérieur de la viande de pomme de terre soit bien cuit avant que l'enrobage de chapelure ne brûle.
Variantes
- •
Ajoutez du persil frais finement haché au mélange des galettes pour plus de saveur d'herbes.
- •
Il est préférable d'avoir une version différente de celle-ci.
- •
Si je vous dis, vous ne serez pas sûr de l'avoir utilisé pour un service après-vente.
Stockage
Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour restaurer le croustillant, plutôt que de passer au micro-ondes.
Histoire et origine
Kotlet reflète l'adaptation par la cuisine persane des côtelettes de style européen (probablement introduites sous l'influence culinaire russe et européenne aux 19e et 20e siècles), transformées avec un assaisonnement typiquement persan comme le curcuma et servies comme aliment de base dans la cuisine maison dans tout l'Iran.
Foire aux questions
Vous êtes si en avance, si vous n'êtes pas fertig sind ?
L'oignon n'a probablement pas été suffisamment pressé, ou il n'y avait pas assez de liaison pomme de terre-œuf par rapport à la viande. Pressez fermement l'oignon et assurez-vous que le mélange tient bien avant de le façonner.
Était-ce avec votre aide ?
Avant – 20–25 jours à 200 °C/400 °C, 20–25 °C.
Qu'est-ce qui ne va pas?
Torshi est un légume mariné persan, souvent un mélange de chou-fleur, de carotte et d'herbes marinées dans du vinaigre ; c'est un accompagnement classique du kotlet, bien que n'importe quel cornichon piquant fonctionne comme un substitut.
Faits nutritionnels
Par portion (280g) · 3 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes persanes
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées