Mahi Shekampor (poisson farci persan au four)

À propos de cette recette

Mahi shekampor, qui signifie « poisson au ventre plein », est une préparation persane à base de poisson entier, particulièrement populaire pour les célébrations du Nowruz (Nouvel An persan), où le poisson est farci d'une garniture distinctive combinant des herbes fraîches, des noix moulues et une pâte aigre-douce de mélasse de grenade et de tamarin. Il s'agit d'une spécialité côtière de la Caspienne et du golfe Persique qui met en valeur l'amour de l'Iran pour la combinaison de saveurs aigres, sucrées et herbacées dans un seul plat. La technique qui définit ce plat consiste à construire la farce pour équilibrer l'acidité et la richesse : les noix moulues apportent du corps et du gras, tandis que la mélasse de grenade et la pâte de tamarin apportent la note aigre persane distinctive, et une quantité généreuse d'herbes fraîches (persil, coriandre, aneth) maintient la garniture brillante plutôt que lourde. Le poisson entier est entaillé, farci généreusement et cuit au four ou enveloppé et cuit à la vapeur, en arrosant tout le long pour garder la chair humide pendant la cuisson. Servi entier à table, notamment pour le Norouz, aux côtés du sabzi polo (riz aux herbes), le mahi shekampor représente les plats symboliques du Nouvel An persan - le poisson représentant la vie et les herbes représentant la renaissance - ce qui le rend aussi important sur le plan culturel que savoureux.

Ingrédients

Sert 4

• 1 wholepoisson blanc(environ 1,2 kg, nettoyé)
• 2citrons(1 en jus, 1 en tranches)
• 1 tspsel
• 0.5 cupnoix(finement moulu)
• 1 cupcoriandre fraîche(haché)
• 0.5 cuppersil frais(haché)
• 0.5 cupaneth frais(haché)
• 3 clovesail(haché)
• 3 tbspmélasse de grenade
• 1 tbsppâte de tamarin
• 2 tbsphuile d'olive(plus un supplément pour arroser)
• 0.5 tspcurcuma

Étapes

1. 1

   Préparez le poisson

   Marquez le poisson 3 fois de chaque côté. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec du jus de citron et du sel. Laissez reposer 15 minutes.

2. 2

   Faire la farce

   Mélangez les noix moulues, la coriandre, le persil, l'aneth, l'ail, la mélasse de grenade, la pâte de tamarin, l'huile d'olive et le curcuma pour obtenir une pâte épaisse et cohésive.

3. 3

   Farcir le poisson

   Remplissez généreusement la cavité du poisson avec le mélange de farce, en l'emballant fermement.

4. 4

   Sécurisez et organisez

   Fixez la cavité fermée avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents si nécessaire. Placez des tranches de citron sur le poisson.

5. 5

   Cuire au four

   Préchauffer le four à 190C/375F. Cuire le poisson sur une plaque tapissée pendant 30 à 35 minutes, en l'arrosant d'huile d'olive à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

6. 6

   Servir

   Servir entier, en arrosant d'un peu de farce, avec du riz aux herbes.

Variantes

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Stockage

Mieux consommé frais le jour de sa préparation. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement à four doux pour éviter de dessécher le poisson.

Foire aux questions