Kuku Sib-Zamini (Frittata persane de pommes de terre)

À propos de cette recette

Le Kuku sib-zamini est un cousin plus doux du kuku sabzi, riche en herbes, construit à la place autour de pommes de terre en purée ou râpées liées avec un œuf et légèrement assaisonnées de curcuma ou de safran pour la couleur et le parfum. Il s'agit d'un plat persan facile et quotidien, souvent préparé lorsque les herbes ne sont pas à portée de main ou comme option plus simple pour les enfants, cuit de la même manière que les autres kuku - posé sur la cuisinière et terminé soit en le retournant, soit au four, puis tranché en quartiers. La technique qui compte est de bien préparer la pomme de terre : qu'elle soit bouillie et écrasée ou râpée crue et pressée de l'excès d'humidité, la pomme de terre doit être bien égouttée pour que le mélange d'œufs ne soit pas dilué, ce qui empêcherait le kuku de prendre correctement et de conserver sa forme. Cuire lentement à feu doux à moyen, puis terminer au four ou en retournant soigneusement le plat, garantit que l'intérieur est cuit sans que l'extérieur ne brûle. Servi à température ambiante avec du pain plat et une simple salade, le kuku sib-zamini est une cuisine maison persane réconfortante et humble - moins élaborée que son cousin aux herbes mais tout aussi appréciée comme un repas végétarien facile et satisfaisant.

Ingrédients

Sert 5

• 600 gpommes de terre(bouilli et écrasé)
• 6 grandeoeufs
• 1oignon(finement coupé en dés et sauté jusqu'à ce qu'il soit doré)
• 0.25 c. à c.fils de safran(moulu et dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.farine tout usage
• 5 c. à s.huile ou beurre(divisé)

Étapes

1. 1

   Combinez la base

   Mélanger la purée de pommes de terre, les œufs, l'oignon sauté, l'eau safranée, le curcuma, le sel, le poivre et la farine jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen.

3. 3

   Versez la pâte

   Versez le mélange pommes de terre-œufs en l'étalant uniformément.

4. 4

   Cuire la base

   Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le fond soit doré et presque pris.

5. 5

   Terminer

   Transférer dans un four à 190°C/375F et cuire au four 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, ou retourner soigneusement et terminer la cuisson sur la cuisinière.

6. 6

   Servir

   Laisser refroidir légèrement, couper en quartiers et servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Ajoutez une poignée d'herbes fraîches hachées pour plus de saveur, en mélangeant le concept avec du kuku sabzi.

• •

  Ajoutez du fromage feta émietté au mélange pour une version plus riche et plus salée.

• •

  Évitez le safran et utilisez uniquement du curcuma pour une version plus simple et plus quotidienne du plat.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Mieux servi à température ambiante ; réchauffer doucement est acceptable, même si la texture se déguste traditionnellement froide ou à température ambiante.

Foire aux questions