Ovoshchnoe Zapekanka (cuisson russe aux légumes)

À propos de cette recette

Zapekanka fait largement référence à n'importe quelle casserole russe cuite au four, et la version aux légumes est un plat de fin d'automne, utilisez ce que vous avez, composé de légumes-racines et de chou superposés dans un plat allant au four et liés avec une crème anglaise d'œufs, de crème sure et un peu de farine. C'est le genre de plat issu des traditions culinaires des caves à racines, où les pommes de terre, les carottes, le chou et les oignons étaient conservés tout au long de l'hiver et qui avaient besoin d'un moyen de devenir un plat principal satisfaisant sans viande. La technique est simple mais le résultat est supérieur à ses parties : les légumes sont en partie précuits pour ne pas libérer trop d'eau dans le four, puis superposés et recouverts d'un mélange crème sure-œuf qui se transforme en une crème anglaise légère pendant la cuisson, maintenant le tout ensemble et ajoutant de la richesse. Une dernière couche de fromage ou de chapelure sur les chips sous le gril pour contraster avec l'intérieur moelleux. Il s’agit d’une cuisine maison standard adjacente au jeûne – copieuse, bon marché et indulgente avec tous les légumes qui se trouvent dans la cuisine cette semaine-là.

Ingrédients

Sert 6

• 4 moyenpommes de terre(pelé, tranché finement)
• 0.5 têtechou blanc(déchiqueté)
• 2carottes(râpé)
• 1oignon(finement tranché)
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 3oeufs
• 1 tassecrème sure
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassefromage à pâte dure râpé
• 2 c. à s.aneth frais(haché)

Étapes

1. 1

   Précuire les légumes

   Faire bouillir les tranches de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres ; vidange. Faire revenir le chou, la carotte et l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés.

2. 2

   Faire la crème anglaise

   Fouetter les œufs, la crème sure, la farine, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Étalez la cuisson

   Beurrer un plat allant au four. Étalez la moitié des pommes de terre, puis tout le mélange de chou, puis le reste des pommes de terre, en appuyant doucement pour compacter.

4. 4

   Ajouter la crème anglaise

   Versez uniformément le mélange de crème sure sur le dessus pour qu'il s'infiltre entre les couches. Saupoudrer de fromage sur la surface.

5. 5

   Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris

   Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré en ressorte sans crème anglaise crue.

   Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que la crème se raffermisse et conserve sa forme.

6. 6

   Garnir et servir

   Parsemer d'aneth frais et servir chaud, coupé en carrés comme une cocotte.

Variantes

• •

  Vous n'aurez plus qu'une seule idée à faire avant de commencer votre travail.

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  La version actuelle n'est pas plus avantageuse et l'appareil n'est pas plus fonctionnel.

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  Ajoutez du bacon ou du jambon cuit émietté entre les couches pour une version plus consistante et sans jeûne.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours. Réchauffer les portions individuelles au four à 180°C pendant 15 minutes, ou dans une poêle couverte sur la cuisinière, pour éviter que la crème ne coule.

Foire aux questions