Pastel de Papa argentin (tarte au bœuf et aux pommes de terre)

À propos de cette recette

Le pastel de papa est la version argentine d'une tarte à la viande et aux pommes de terre, de structure similaire au pâté chinois mais distinctement assaisonnée de cumin, d'olives vertes et souvent d'une couche d'œuf dur tranché niché dans la garniture de bœuf, reflétant les mêmes saveurs d'influence espagnole que l'on retrouve dans les empanadas et autres plats de bœuf argentins. Le bœuf haché est cuit avec de l'oignon, de la tomate et des raisins secs dans certaines versions, donnant à la garniture un équilibre sucré-salé typique des garnitures argentines de style picadillo. La garniture de pommes de terre est écrasée avec du beurre et du lait, puis étalée sur la garniture de bœuf et souvent terminée sous le gril jusqu'à ce que les pics deviennent dorés et légèrement croustillants, semblables à un gratin français. Certains ménages préparent la purée de pommes de terre de manière décorative avant de la faire griller, bien qu'une simple tartinade avec une surface texturée à la fourchette brunisse tout aussi bien et soit beaucoup moins compliquée pour un dîner en semaine. Servi chaud dans un plat allant au four, le pastel de papa est un classique de la cuisine argentine familiale : réconfortant, économique et conçu pour transformer une modeste quantité de bœuf haché en un dîner familial copieux à base de pommes de terre et de produits de base du garde-manger.

Ingrédients

Sert 6

• 900 gpommes de terre rousses(pelé et coupé en quartiers)
• 4 c. à s.beurre
• 0.5 tasselait(chaud)
• 600 gboeuf haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 2tomates(coupé en dés)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 tasseolives vertes(haché)
• 0.25 tasseraisins secs(facultatif)
• 2oeufs durs(tranché)
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et écraser avec du beurre, du lait chaud et 1 cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Cuire la garniture au bœuf

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et cuire 1 minute, puis ajouter le bœuf haché et le faire dorer en le brisant, environ 8 minutes.

3. 3

   Assaisonner la garniture

   Incorporer les tomates, le cumin, le reste du sel et du poivre. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le mélange épaississe.

   Faites cuire la garniture jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Une garniture humide fera glisser la couche de pomme de terre au lieu de se former en couches distinctes.

4. 4

   Ajouter les olives et les raisins secs

   Incorporer les olives hachées et les raisins secs si vous en utilisez. Retirer du feu.

5. 5

   Assemblez la tarte

   Étalez la garniture au bœuf dans un plat allant au four graissé, disposez les œufs durs tranchés dessus, puis répartissez uniformément la purée de pommes de terre sur le tout, en scellant les bords du plat.

6. 6

   Cuire et griller

   Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes, puis passer au gril pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre devienne doré par endroits.

7. 7

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud, directement sorti du plat de cuisson.

Variantes

• •

  Version des pommes de terre : Si vous avez des pommes de terre, vous risquez de ne pas les avoir dans la peau des pommes de terre, et vous avez des pommes de terre cuites.

• •

  Version végétarienne : remplacez le bœuf par un mélange de lentilles et de champignons en gardant le même assaisonnement au cumin et aux olives.

• •

  Remarque importante : Si vous n'êtes pas plus intelligent, vous devez également consulter la meilleure description de l'utilisation des produits pour les produits à tester et à utiliser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer les portions individuelles au four ou au micro-ondes à 350 °F jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes ; le plat se congèle également bien, bien emballé, jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions