Recettes argentines

L'Argentine est avant tout connue pour le bœuf : l'asado grillé au barbecue sur des braises de bois, les steaks comme le bife de chorizo et la sauce chimichurri. Au-delà du bœuf, ses signatures sont les empanadas, les côtelettes milanaises, le dulce de leche, les biscuits alfajores et le yerba mate. Une forte immigration italienne a également fait des pâtes, des ñoquis et une pizza à croûte épaisse distinctive une partie du régime alimentaire national.

Asado fait griller la viande lentement sur des braises de bois dur (pas de flamme directe ni de chambres de fumée), assaisonnée uniquement avec du gros sel – pas de frottements, pas de sauce pendant la cuisson. Il s'agit d'un événement social de plusieurs heures qui se déroule à travers des saucisses, des abats et des coupes comme l'asado de tira. Le barbecue américain fume la viande avec des sauces et des sauces ; le seul condiment de l'asado, le chimichurri, est ajouté à table.

Non, c'est l'une des cuisines les moins épicées d'Amérique latine. L'assaisonnement repose sur le sel, l'ail, le persil, l'origan et le paprika ; le chimichurri a une saveur piquante et herbacée mais pratiquement pas de piquant. Même les garnitures pour empanadas utilisent du paprika doux et du cumin plutôt que du piment. Toute personne sensible aux épices peut manger confortablement tout le répertoire argentin.

Chimichurri prend cinq minutes et transforme n'importe quel steak grillé. Les milanesas – escalopes de bœuf ou de poulet panées et frites – sont simples en semaine, souvent garnies de tomates et de fromage comme la milanesa napolitana. Les empanadas au bœuf au four sont un projet de week-end satisfaisant avec des disques de pâte (tapas) achetés en magasin. Les alfajores au dulce de leche couvrent le dessert sans compétences pâtissières avancées.

Le yerba maté est une infusion caféinée de la plante Ilex paraguariensis, bue chaude dans une gourde (maté) à travers une paille métallique filtrée (bombilla). Une personne, le cebador, remplit la gourde d'eau chaude – jamais bouillante, autour de 70-80°C – et la fait circuler en cercle ; chaque buveur termine la gourde avant qu'elle ne soit remplie. C'est herbacé, amer et autant de rituel social que de boisson.