Demi-lunes de pâtisserie feuilletées serties à la main, remplies de bœuf épicé, d'œuf dur et d'olives vertes – la collation salée la plus appréciée d'Argentine, dorée au four.
Les empanadas criollas argentines sont la référence en matière de famille mondiale des empanadas : une pâte feuilletée et beurrée sertie dans la repulgue (le bord de corde décoratif qui identifie la garniture) et emballée avec un picadillo de bœuf profondément épicé, parfumé au cumin, au paprika et à l'origan, parsemé d'œufs durs hachés et d'olives vertes. Chaque province d'Argentine a sa propre version : Salta utilise des pommes de terre et du piment ; Tucumán ajoute des raisins secs ; Mendoza utilise une garniture braisée au malbec - mais la version emblématique de Buenos Aires et de la Pampa utilise du bœuf pur, les deux œufs et les olives, assaisonnées d'une couleur rouge brique issue du paprika doux. Les empanadas sont faites pour partager : une douzaine sur un plateau au centre de la table, dégustées à la main, le motif repulgue indiquant aux convives ce qu'il y a dedans (un pli = bœuf ; deux plis = fromage ; trois = jambon et fromage, etc.). Ils sont cuits dans des fours chauds jusqu'à ce que la pâte gonfle et brunisse, créant un contraste entre l'extérieur incroyablement croustillant et la garniture juteuse et aromatique qui s'effondre à chaque bouchée.
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Frottez du saindoux ou du beurre froid dans la farine et le sel du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez progressivement de l'eau tiède en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme. Pétrir doucement 2 minutes. Envelopper dans du plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, le paprika, le cumin, l'origan et le piment; cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le bœuf haché, le briser avec une cuillère et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la garniture soit juteuse mais pas mouillée.
La garniture doit être complètement refroidie avant de remplir la pâte – une garniture chaude cuit à la vapeur la pâte et la rend détrempée.
Retirer du feu. Incorporer les œufs durs hachés et les olives. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Transférer dans un bol et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 12 à 14 cm ou du bord d'une grande tasse. Relancez les chutes une fois.
Placez 2 cuillères à soupe bombées de garniture au centre de chaque tour. Pliez en deux pour former une demi-lune. Pincez fermement les bords ensemble, puis sertissez à l'aide de la répulgue traditionnelle : pliez et tordez le bord en formant un motif en forme de corde.
Appuyez fermement – tout espace dans le joint entraînera une fuite de remplissage et la fuite de remplissage brûlera sur le plateau.
Préchauffer le four à 220°C. Disposez les empanadas sur des plaques à pâtisserie tapissées. Badigeonner généreusement d'oeuf battu. Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et cloqués.
Reposez-vous 5 minutes avant de servir – la garniture à l’intérieur est fondue. Servir avec un chimichurri ou une salsa criolla (tomate, oignon, poivron).
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Vous devez savoir que le coût pour le Kauf n'est pas abgelaufen, que le coût pour la perte n'est pas prévu, ce n'est pas la chute.
Tucumán-Stil: Es sind 2 Monate bis 1 Jahr und 1 Monat vergangen.
Salten : Doğranmış patates ve daha az biber ekleyin ; biraz daha nemli dolgu.
Caprese : Vous ne pouvez pas cuisiner la Mozzarella-Pfanne, la cuisine spéciale et le Kühlschrank stellen.
Les empanadas cuites au four se conservent à température ambiante jusqu'à 4 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer au four à 180°C pendant 8 minutes – jamais au micro-ondes. Les empanadas crues assemblées se congèlent bien jusqu'à 3 mois ; cuire au four congelé à 200°C pendant 30 minutes.
Les empanadas sont arrivées en Argentine avec les colonisateurs espagnols de Galice, où les empanadillas étaient consommées depuis au moins la période médiévale. L'adaptation criollo s'est développée au cours des XVIIIe et XIXe siècles, car les ingrédients locaux – bœuf de la Pampa, olives de Mendoza, mélanges d'épices locales – ont remplacé les originaux ibériques. Les variations régionales ont proliféré, et aujourd'hui les empanadas sont à la fois une fierté nationale et une source de loyautés intensément locales : Salta affirme que sa version est supérieure ; Buenos Aires n’est pas d’accord.
Température ambiante : 175 °C, 4 jours dans le réfrigérateur, jusqu'à ce que la température soit erronée. Kızarmış empanadaların dışı daha çıtır ama daha yoğundur. Kuzey illerinde (Salta, Jujuy) est à l'origine du Bearbeitung zuständig.
La guerre n'est pas tout, mais vous n'avez pas besoin d'avancer, car vous n'êtes pas encore en mesure de le faire. La Zeit est si longue, la Zeit verstrichen war et la Fahrer war noch nicht fertig.
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