Empanadas Argentines – Petits Pâtés à la Main au Bœuf et Olives

À propos de cette recette

Les empanadas argentines sont le snack de rue et le snack social le plus aimé du pays — petites poches de pâte de la taille de la main remplies d'un mélange savoureux appelé 'pino', scellées avec la croûte 'repulgue' caractéristique (ondulée) qui varie par région et type de remplissage, et soit cuites au four, soit frites. Chaque famille argentine a sa recette, son style de ondulation, ses préférences de remplissage, et des opinions féroces sur qui fait les meilleures empanadas. Le remplissage classique le plus — empanadas au bœuf de Mendoza ou Tucumán — combine du bœuf finement coupé en dés (pas haché) avec de l'oignon, du paprika, du cumin et de l'origan, enrichi avec des olives tranchées, des raisins secs et un œuf dur. Les raisins secs ne sont pas optionnels : leurs pops occasionnels de douceur contre la viande savoureuse sont une caractéristique définissante qui sépare les empanadas argentines de toutes les autres versions. Le remplissage doit être complètement refroidi avant de remplir la pâte — le remplissage chaud rend les empanadas mou. Le repulgue (ondulation) est à la fois pratique (il scelle le remplissage) et esthétique (chaque style signale le remplissage à l'intérieur). Apprendre à ondulé est un rite de passage dans les ménages argentins. La méthode la plus courante implique d'appuyer la croûte plate et de la plier dans un twist en forme de corde — cela prend de la pratique mais produit de beaux résultats.

Ingrédients

Sert 20

• 500 gfarine blanche
• 120 gsaindoux ou graisse(froid, coupé en dés)
• 150 mleau tiède
• 1 c. à c.sel
• 1œuf(pour la dorure)
• 500 gpalette ou rumsteak de bœuf(finement coupé en dés (pas haché))
• 2gros oignons(finement coupés en dés)
• 1 c. à s.paprika doux
• 1 c. à c.cumin
• 0.5 c. à c.flocons de chilli
• 80 golives vertes(dénoyautées et tranchées)
• 40 graisins secs
• 3œufs durs(pelés et hachés)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger le saindoux dans la farine et le sel jusqu'à ce qu'il ressemble à la panure. Ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme. Pétrir brièvement, envelopper et reposer 30 minutes à température ambiante.

2. 2

   Préparer le remplissage

   Faire sauter les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, 10 minutes. Ajouter le bœuf coupé en dés et cuire jusqu'à être doré. Ajouter le paprika, le cumin, les flocons de chilli, le sel. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Refroidir complètement, puis remuer les olives, les raisins secs et l'œuf haché.

   Le remplissage doit être froid avant l'assemblage — le remplissage chaud rend la pâte vaporeuse et spongieuse.

3. 3

   Rouler et remplir

   Diviser la pâte en 20 balles. Rouler chacune en un cercle de 14 cm. Placer 2 cuil. à soupe de remplissage au centre. Plier pour former un demi-lune et appuyer fermement les bords.

4. 4

   Ondulé (repulgue)

   En commençant par un coin, plier la croûte et appuyer, continuer le long de la croûte en tordant dans un motif de corde. Alternativement, sceller avec une fourchette.

5. 5

   Cuire au four

   Préchauffer le four à 200°C. Placer sur des plateaux tapissés, badigeonner avec un œuf battu. Cuire 22–25 minutes jusqu'à être bien doré.

Variantes

• •

  Empanadas au poulet : remplacer le bœuf par du poulet poché effiloché et des poivrons rôtis

• •

  Empanadas au jambon et fromage : simplement remplir avec du jambon cuit coupé en dés et de la mozzarella

• •

  Empanadas frites : frire dans de l'huile à 180°C pendant 3 minutes par côté pour un résultat plus croustillant

Stockage

Réfrigérer non cuit jusqu'à 2 jours. Congeler non cuit sur un plateau, puis en sac — cuire à partir du congélateur à 200°C pendant 30 minutes.

Foire aux questions