Recettes américaines

La cuisine américaine est connue pour le barbecue, les hamburgers, le poulet frit, la dinde rôtie de Thanksgiving, la tarte aux pommes et les traditions régionales comme la chaudrée de la Nouvelle-Angleterre, le gumbo de Louisiane et le Tex-Mex. Son trait distinctif est la synthèse : des aliments autochtones, africains, européens, asiatiques et latino-américains combinés dans de nouvelles familles de plats qui n'existent nulle part ailleurs, comme les ailes de Buffalo, les biscuits aux pépites de chocolat et les rouleaux californiens.

Quatre grandes écoles : le barbecue Carolina fume du porc entier ou de l'épaule de porc avec des sauces à base de vinaigre ou de moutarde ; Memphis se spécialise dans les côtes de porc frottées à sec ; Le centre du Texas fume la poitrine de bœuf sur du chêne avec des frictions de sel et de poivre et un minimum de sauce ; Kansas City recouvre le tout d'une épaisse sauce tomate-mélasse et revendique les extrémités brûlées comme signature.

Tous deux viennent de Louisiane mais diffèrent par leur origine. Le créole est la cuisine de la ville de la Nouvelle-Orléans avec des influences françaises, espagnoles, africaines et caribéennes : elle utilise des tomates et du beurre, comme dans le gombo créole et le créole aux crevettes. Le cajun est une cuisine rurale acadienne des colons canadiens-français : un roux plus foncé, plus de gras de porc, traditionnellement sans tomates, comme dans le boudin et l'étouffée d'écrevisses.

Un smash burger enseigne le contrôle de la chaleur et l’assaisonnement avec un minimum d’ingrédients. Crêpes au babeurre, macaroni au fromage avec une sauce à base de roux et poulet rôti couvrent les fondamentaux de la technique. Les biscuits aux pépites de chocolat introduisent des ratios de cuisson. Le chili con carne est un plat tout-en-un indulgent qui s'améliore du jour au lendemain et tolère des variations infinies.

La nourriture du Sud repose sur le maïs (pain de maïs, gruau), le porc (bacon, jarrets de jambon pour assaisonner les légumes verts), les biscuits au babeurre et la technique de friture, le riz étant central le long de la côte du Lowcountry. Son noyau a été façonné par des cuisiniers africains asservis, qui ont apporté le gombo, les pois aux yeux noirs, les traditions de friture et leurs connaissances en matière de culture du riz. Les rituels d'hospitalité – dîner du dimanche, repas-partage – font partie de la cuisine elle-même.