Casserole de pain doré cuit au four aux cerises aigre-douces

À propos de cette recette

Cette cocotte est construite à partir du pain doré américain classique, un incontournable du brunch conçu pour être assemblé la veille et mis au four le lendemain matin, évitant ainsi au cuisinier de se tenir au-dessus d'une plaque chauffante pendant que les invités attendent. Le pain en cubes trempe toute la nuit dans une riche crème anglaise composée d'œufs, de lait et de cannelle, absorbant complètement le liquide pour qu'il soit cuit à l'intérieur avec un dessus doré et légèrement croustillant. Les cerises aigres, un favori dans la pâtisserie du Midwest, sont pliées dans le pain avant la cuisson, leur acidité coupant la douceur de la crème anglaise et de la garniture streusel afin que le plat n'ait pas un goût sucré d'une seule note. Un simple streusel au beurre et à la cassonade dispersé sur le dessus avant la cuisson ajoute du croquant et un côté caramélisé. Il s'agit d'une pièce maîtresse du brunch sans intervention : presque tout le travail se déroule la veille, ne laissant qu'un temps de cuisson le matin pendant que le café est préparé.

Ingrédients

Sert 8

• 1 loaf (about 500g)brioche d'un jour ou challah(en cubes)
• 6 grandeoeufs
• 2 tasseslait entier
• 0.5 tassecrème épaisse
• 0.5 tassesucre cristallisé
• 1 c. à s.extrait de vanille
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 2 tassescerises acides dénoyautées(frais ou congelés et décongelés, égouttés)
• 0.5 tassefarine tout usage(pour streusel)
• 0.5 tassecassonade(pour streusel)
• 0.5 c. à c.cannelle moulue(pour streusel)
• 6 c. à s.beurre froid non salé(en cubes, pour streusel)

Étapes

1. 1

   Assembler le socle

   Étalez le pain en cubes dans un plat allant au four beurré de 9 x 13 pouces. Répartir les cerises acides uniformément sur et entre les cubes de pain.

2. 2

   Faire la crème anglaise

   Fouetter les œufs, le lait, la crème, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Faire tremper toute la nuit

   Versez la crème anglaise uniformément sur le pain, en appuyant doucement pour que chaque morceau soit immergé. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

   Appuyez fermement sur le pain et appuyez à nouveau avant de vous coucher s'il remonte - le pain entièrement trempé est ce qui donne à la cocotte sa texture de crème pâtissière.

4. 4

   Faire le streusel

   Le lendemain matin, mélangez la farine, la cassonade et la cannelle dans un bol. Incorporer le beurre froid avec les doigts jusqu'à ce que le mélange forme des miettes grossières de la taille d'un pois.

5. 5

   Garnir et cuire au four

   Répartir uniformément le streusel sur la cocotte imbibée. Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et pris au centre – un couteau inséré devrait en ressortir presque propre.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer la cocotte 10 minutes avant de la trancher. Servir chaud avec du sirop d'érable ou un saupoudrage de sucre en poudre.

Variantes

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  Avant que l'appareil ne soit plus en contact, assurez-vous que l'appareil soit installé.

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  Ajoutez une couche de cubes de fromage à la crème entre le pain et les cerises pour une version plus riche, semblable à un cheesecake.

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  Il s'agit essentiellement d'un programme et d'un programme d'achat en cours de préparation.

Stockage

Réfrigérer les restes couverts jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes pendant 60 à 90 secondes, ou le plat complet couvert au four à 160 °C (325 °F) pendant environ 20 minutes.

Foire aux questions