Description longue.
Sert 4
Instructions
Incorporer les poivrons verts tranchés et cuire encore 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement affaissés. Ajouter l'ail et cuire 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ne vous précipitez pas, les poivrons doivent fondre, pas seulement flétris.
Les cuisiniers tunisiens font souvent cuire les poivrons encore 10 minutes de plus, presque confits. La patience paie.
Mettez les légumes de côté. Dans l'espace dégagé, ajoutez le concentré de tomate et la harissa. Cuire 60 à 90 secondes, en remuant, jusqu'à ce que la pâte noircisse et devienne parfumée. Saupoudrez de cumin moulu, de coriandre et de cumin et faites griller encore 30 secondes avant de remuer le tout.
Versez les tomates râpées, ajoutez 1 cuillère à café de sel et remuez bien. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour qu'une cuillère glissée laisse une trace claire pendant 2 secondes. Goût – il doit être résolument épicé, profondément tomate et richement épicé.
Avec le dos d'une cuillère, faites 6 puits uniformément espacés dans la sauce, en poussant la sauce sur les côtés mais sans exposer le fond de la casserole. Cassez d'abord chaque œuf dans un petit bol, puis glissez-le dans un puits.
Couvrir la casserole avec un couvercle (ou une feuille de papier d'aluminium) et réduire le feu à doux. Cuire 6 à 8 minutes – vérifier à 6 heures – jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et que les jaunes soient encore tendres et tremblants. Ne faites pas trop cuire; les œufs continueront à prendre à cause de la chaleur résiduelle.
Parsemer généreusement de coriandre et de persil hachés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive fraîche. Cassez un peu de sel feuilleté sur les œufs. Servir directement de la poêle au centre de la table, avec une baguette déchirée, un quartier de citron et des petits bols d'olives.
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Conseil
N'ajoutez pas d'eau à la sauce. Les tomates libèrent beaucoup d’humidité ; vous voulez que la sauce soit suffisamment épaisse pour retenir les œufs dans leurs puits.
Cassez d'abord les œufs dans une petite tasse avant de les ajouter à la poêle – il est plus facile de les positionner et vous pouvez vérifier s'il y a des œufs mauvais.
Le couvercle est essentiel pour cuire les blancs d’œufs uniformément sans trop cuire les jaunes. Un couvercle en verre vous permet de suivre les progrès.
Variation
Shakshuka israélienne – plus sucrée, moins épicée, souvent garnie de feta et de zaatar émiettés.
Ajoutez une poignée de lamelles de citron confit pour une version marocaine plus lumineuse.
Vegan : sautez les œufs et terminez par un crumble de feta vegan et des pois chiches croustillants.
Conservation
Historique
R.
Un mélange d'épices tunisien traditionnel composé de carvi, de coriandre, de cumin et de piment séché - c'est ce qui donne à la shakshuka tunisienne sa profondeur terreuse distinctive par rapport à la version israélienne plus simple.
Les puristes tunisiens ne le font pas, mais un crumble de feta ou de kashkaval râpé avant de le couvrir est délicieux et de plus en plus courant dans les cuisines modernes d'Afrique du Nord.
Chauffer trop doucement ou le couvercle ne ferme pas correctement. Blancs fixés à 65°C ; si une partie de votre poêle est froide, ces blancs ne cuiront pas. Utilisez un couvercle plus lourd ou déplacez la casserole pour assurer une chaleur uniforme.
Par portion (360g) · 4 portions totales
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