Shakshuka Tunisienne

À propos de cette recette

Description longue.

Ingrédients

Sert 4

• 4 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 1 grandeoignon, finement coupé
• 2poivrons verts longs (ou 1 poivron vert plus 1 Anaheim), tranchés finement
• 4gousses d'ail, hachées
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2 c. à s.pâte de harissa (Le Cap Bon ou Sahbi authentique tunisien), ou plus au goût
• 1 c. à c.graines de carvi moulues, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à café de cumin (le mélange de style tabil)
• 600 gtomates fraîches, râpées sur une râpe (peaux jetées), ou 1 boîte (400 g) de tomates plus 300 g fraîches
• 6 grandeoeufs, à température ambiante
• coriandre fraîche, persil, sel de mer et baguette croustillante pour servir

Étapes

1. 1

   Cuire

   Instructions

2. 2

   Ajouter les poivrons et l'ail

   Incorporer les poivrons verts tranchés et cuire encore 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement affaissés. Ajouter l'ail et cuire 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ne vous précipitez pas, les poivrons doivent fondre, pas seulement flétris.

   Les cuisiniers tunisiens font souvent cuire les poivrons encore 10 minutes de plus, presque confits. La patience paie.

3. 3

   Épices Bloom et harissa

   Mettez les légumes de côté. Dans l'espace dégagé, ajoutez le concentré de tomate et la harissa. Cuire 60 à 90 secondes, en remuant, jusqu'à ce que la pâte noircisse et devienne parfumée. Saupoudrez de cumin moulu, de coriandre et de cumin et faites griller encore 30 secondes avant de remuer le tout.

4. 4

   Ajouter les tomates et laisser mijoter

   Versez les tomates râpées, ajoutez 1 cuillère à café de sel et remuez bien. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour qu'une cuillère glissée laisse une trace claire pendant 2 secondes. Goût – il doit être résolument épicé, profondément tomate et richement épicé.

5. 5

   Faire des puits pour les oeufs

   Avec le dos d'une cuillère, faites 6 puits uniformément espacés dans la sauce, en poussant la sauce sur les côtés mais sans exposer le fond de la casserole. Cassez d'abord chaque œuf dans un petit bol, puis glissez-le dans un puits.

6. 6

   Poach the eggs

   Couvrir la casserole avec un couvercle (ou une feuille de papier d'aluminium) et réduire le feu à doux. Cuire 6 à 8 minutes – vérifier à 6 heures – jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et que les jaunes soient encore tendres et tremblants. Ne faites pas trop cuire; les œufs continueront à prendre à cause de la chaleur résiduelle.

7. 7

   Garnir et servir

   Parsemer généreusement de coriandre et de persil hachés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive fraîche. Cassez un peu de sel feuilleté sur les œufs. Servir directement de la poêle au centre de la table, avec une baguette déchirée, un quartier de citron et des petits bols d'olives.

Variantes

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  Variation

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  Shakshuka israélienne – plus sucrée, moins épicée, souvent garnie de feta et de zaatar émiettés.

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  Ajoutez une poignée de lamelles de citron confit pour une version marocaine plus lumineuse.

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  Vegan : sautez les œufs et terminez par un crumble de feta vegan et des pois chiches croustillants.

Stockage

Conservation

Foire aux questions