Shakshuka à la Harissa
Œufs poachés dans une sauce tomate harissa épicée nord-africaine — l'icône du petit-déjeuner et du brunch bien-aimée d'Israël.
À propos de cette recette
La Shakshuka est l'un des grands plats à une poêle du monde — des œufs pochés directement dans une sauce tomate et poivron profondément parfumée et légèrement épicée. Bien que la shakshuka existe en Afrique du Nord et au Levant, ce sont les immigrants juifs tunisiens et libyens qui l'ont apportée en Israël dans les années 1950 et en ont fait le petit-déjeuner définisseur israélien. L'ajout de harissa lui donne un caractère nord-africain distinct des versions plus douces. Mangée directement de la poêle avec du pain challah ou pita, elle est devenue l'un des plats les plus reconnaissables de la culture alimentaire israélienne dans le monde.
Ingrédients
Sert 4
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 grandeoignon(moitié et finement tranchés)
- 1poivron rouge(épépinés et tranchés)
- 4 goussesail(écrasé)
- 1–2 c. à s.pâte harissa(ajuster selon la préférence de chaleur)
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.paprika douce
- 800 gtomates concassées en conserve
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 6œufs
- 100 gfromage feta(émiettés, facultatif)
- 3 c. à s.persil frais ou coriandre(haché)
Étapes
- 1
Cuire les légumes
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et peu profonde avec un couvercle. Faire frire l'oignon et le poivron rouge à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- 2
Ajouter les aromatiques
Ajouter l'ail, la harissa, le cumin et la paprika. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Ajouter les tomates
Verser les tomates concassées. Ajouter le sucre et le sel. Laisser mijoter sans couvercle pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et s'approfondisse en couleur.
- 4
Ajouter les œufs
Faire 6 puits dans la sauce avec le dos d'une cuillère. Casser un œuf dans chaque puits. Couvrir avec un couvercle.
- 5
Pocher
Cuire couvert à feu moyen-bas pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais les jaunes soient encore coulants. Saupoudrer de feta et d'herbes fraîches. Servir immédiatement de la poêle avec du pain.
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Conseils de pro
- →
Couvrir la poêle est essentiel — la vapeur pocha les œufs d'en haut et d'en bas simultanément.
- →
La sauce doit être épaisse avant d'ajouter les œufs — une sauce aqueuse donne des œufs détempés.
- →
Servir immédiatement — les œufs continuent de cuire dans la sauce chaude même hors du feu.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter une poignée d'épinards à la sauce avant d'ajouter les œufs pour plus de légumes.
- •
Utiliser le labneh tourbillonné dans la sauce à la place de la feta pour une variation plus crémeuse.
- •
Végétarien : échanger la protéine contre des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.
Stockage
La sauce se conserve 4 jours. Ajouter des œufs frais en réchauffant — ne pas stocker avec les œufs déjà pochés.
Histoire et origine
L'origine exacte de la Shakshuka est débattue — elle existe en Tunisie, Libye, Maroc et Turquie. En Israël, elle a été popularisée par les immigrants nord-africains dans les années 1950 et transformée en institution nationale dans les années 1970. Aujourd'hui, les restaurants de shakshuka de Tel Aviv servent des centaines de variations et le plat est devenu mondialement synonyme de cuisine israélienne.
Foire aux questions
Comment sais-je quand les œufs sont cuits?
Secouer doucement la poêle — les jaunes doivent trembler mais les blancs doivent être complètement opaques et pris. À 5 minutes, les jaunes seront coulants ; à 8 minutes, ils seront presque pris. Retirer du feu légèrement avant le degré de cuisson souhaité — la chaleur résiduelle termine la cuisson.
Puis-je faire ceci à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques contre des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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