Couscous aux légumes tunisien

À propos de cette recette

Le couscous est un aliment de base en Afrique du Nord, et la version tunisienne aux légumes est un bol lumineux et généreux construit autour d'un ragoût légèrement épicé. Les carottes, les courgettes, la citrouille, les pois chiches et les tomates mijotent avec de l'harissa, du cumin et de la coriandre, puis le bouillon est versé sur un couscous moelleux pour que les grains absorbent la saveur sans devenir pâteux. C'est un plat maison pratique avec une vraie présence. Il peut être aussi épicé ou doux que vous le souhaitez, et il fonctionne à merveille pour nourrir une table car le ragoût et le couscous peuvent être conservés séparément jusqu'au moment de servir.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassescouscous
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(haché)
• 2carottes(haché)
• 1courgettes(haché)
• 2 tassespois chiches(cuit)
• 1 boîtetomates(400g)
• 1 c. à s.harissa
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.coriandre
• 3 tassesbouillon de légumes
• 2 c. à s.persil(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire la base du ragoût

   Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoutez les épices et les tomates.

2. 2

   Ajouter des légumes

   Laisser mijoter les carottes, les courgettes et les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Préparer le couscous

   Cuire à la vapeur ou tremper le couscous dans du bouillon chaud selon les instructions sur l'emballage.

4. 4

   Finir le ragoût

   Ajuster le sel et chauffer avec de la harissa au besoin.

5. 5

   Servir

   Verser le ragoût sur le couscous et garnir de persil.

Variantes

• •

  Ajoutez du potiron ou de la patate douce.

• •

  Servir avec du citron confit pour plus d'éclat.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien.

Foire aux questions