Couscous aux légumes marocain (couscous aux sept légumes)

À propos de cette recette

Le couscous aux sept légumes est le repas familial classique du vendredi au Maroc, un plat commun généreux construit autour d'un riche bouillon de légumes et d'épices servi à la louche sur une montagne de couscous moelleux cuit à la vapeur. Les légumes - généralement des carottes, des navets, des courgettes, de la citrouille, du chou, des tomates et des pois chiches - sont mijotés avec du gingembre, du curcuma et de la cannelle jusqu'à ce que chacun soit tendre mais conserve sa forme, superposés dans la casserole par étapes en fonction du temps de cuisson de chacun. Traditionnellement, le couscous lui-même est cuit à la vapeur plusieurs fois sur la marmite qui mijote dans un couscoussier, absorbant l'arôme du bouillon pendant la cuisson, bien qu'une méthode de cuisson à la vapeur plus rapide fonctionne bien pour les cuisiniers amateurs sans marmite spécialisée.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassescouscous
• 2 tasseseau bouillante ou bouillon(pour le couscous)
• 2 c. à s.huile d'olive(pour le couscous)
• 3 c. à s.huile d'olive(pour le ragoût)
• 1oignon(tranché)
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.curcuma
• 1/2 c. à c.cannelle
• 6 tassesbouillon de légumes
• 2carottes(pelé et coupé en gros morceaux)
• 2navets(pelé et coupé en quartiers)
• 2 tassescitrouille ou courge(coupé en gros morceaux)
• 2courgettes(couper en bâtonnets épais)
• 2 tasseschou vert(couper en quartiers)
• 2tomates(en quartiers)
• 1.5 tassespois chiches cuits
• 2 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Démarrer le bouillon

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le gingembre, le curcuma et la cannelle en remuant 1 minute.

2. 2

   Ajoutez les légumes robustes

   Ajouter le bouillon, les carottes, les navets et le sel; porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes.

3. 3

   Ajouter le reste des légumes

   Ajouter la citrouille, les tomates et les pois chiches et laisser mijoter encore 15 minutes, puis ajouter les courgettes et le chou pendant 10 à 15 minutes finales jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

   Ajoutez les légumes par étapes en fonction du temps de cuisson pour que rien ne se transforme en bouillie en attendant le reste.

4. 4

   Cuire le couscous à la vapeur

   Pendant ce temps, placez le couscous dans un bol, versez dessus de l'eau bouillante ou du bouillon, couvrez et laissez reposer 5 minutes, puis mélangez avec une fourchette et de l'huile d'olive.

5. 5

   Servir

   Mettez le couscous sur une grande assiette, faites un puits au centre et versez les légumes et le bouillon par-dessus.

Variantes

• •

  Le premier mal, c'est que j'ai été geschafft habe, das zu tun, was ich brauche, c'est que j'ai été geschafft habe, et c'est une nouvelle version.

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  Le programme s'applique aux documents qui vous intéressent.

• •

  Une version plus épicée incorpore de la harissa dans un petit bol de bouillon servi à part pour ceux qui veulent plus de piquant.

Stockage

Réfrigérer les légumes et le bouillon séparément du couscous jusqu'à 4 jours ; réchauffez le bouillon sur la cuisinière et faites cuire le couscous à la vapeur ou au micro-ondes séparément, en le remuant à nouveau avant de servir.

Foire aux questions