Pisto Manchego (Ratatouille espagnole)

À propos de cette recette

Le pisto manchego est la réponse espagnole à la ratatouille, un mélange mijoté de courgettes, de poivrons, d'oignons et de tomates de la région de La Mancha, cuit jusqu'à ce que les légumes se fondent dans un ragoût épais et richement parfumé plutôt que de rester distincts et croustillants. Contrairement à la version française, le pisto est souvent terminé avec un œuf au plat, transformant un plat d'accompagnement de légumes en un repas autonome satisfaisant. La technique qui définit le pisto est la patience : chaque légume est ajouté par étapes en fonction de la rapidité avec laquelle il cuit, et tout est mijoté doucement et lentement jusqu'à ce qu'il réduise et que les saveurs se concentrent en quelque chose de plus profond qu'un saut rapide ne le ferait. Une bonne quantité d'huile d'olive partout, ainsi que la cuisson de la tomate jusqu'à ce que la majeure partie de son liquide se soit évaporée, maintiennent le pisto fini riche plutôt que liquide. Servi chaud, souvent avec un œuf au plat cassé sur le dessus et un morceau de pain croustillant à part, le pisto manchego est un plat réconfortant dans tout le centre de l'Espagne, aussi à l'aise comme dîner léger, tapa ou accompagnement de viandes grillées.

Ingrédients

Sert 4

• 0.33 tassehuile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2poivrons verts(coupé en dés)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2courgettes(coupé en dés)
• 1aubergine(coupé en dés, salé 15 min et épongé)
• 400 gtomates concassées
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 4oeufs(pour la garniture, facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire revenir le fond

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et épaisse à feu moyen. Cuire l'oignon et les poivrons 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Ajouter l'ail et l'aubergine

   Ajouter l'ail et cuire 1 minute, puis ajouter l'aubergine et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

3. 3

   Ajouter les courgettes

   Ajouter les courgettes et cuire encore 5 minutes.

4. 4

   Ajouter la tomate

   Incorporer les tomates concassées, le sucre et le sel. Réduire le feu à doux.

5. 5

   Laisser mijoter

   Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et que les légumes soient complètement tendres.

6. 6

   Faire frire les oeufs

   Si vous servez avec des œufs, faites-les frire séparément jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.

7. 7

   Servir

   Verser le pisto dans des assiettes, garnir d'un œuf au plat si vous en utilisez et servir chaud avec du pain.

Variantes

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  Ensuite, vous devez utiliser la version de base pour préparer du jambon ou du chorizo.

• •

  Vous avez la Gelegenheit erhalten, Ihre Dienste zu leisten et la Leistung zu erbringen.

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  Rendez-le végétalien en omettant simplement la garniture aux œufs au plat.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'améliore le lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Foire aux questions