Tortilla espagnole (omelette aux pommes de terre et à l'oignon)

À propos de cette recette

La tortilla espagnole est l'un des plats les plus controversés en Espagne - oignon ou pas d'oignon, centre coulant ou entièrement pris - mais les principes fondamentaux sont universels : des pommes de terre et des oignons tranchés finement cuits lentement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis liés avec des œufs battus et mis dans une poêle chaude pour former un gâteau épais et doré. C'est à parts égales un aliment de bar à tapas et un aliment de base de la cuisine maison, consommé chaud, à température ambiante ou même froid le lendemain.\n\nLa technique qui fait ou défait une tortilla consiste à faire cuire les pommes de terre à feu doux et lent dans une quantité généreuse d'huile d'olive (plus proche de la confite que de la friture) jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et presque en morceaux, pas croustillantes ou dorées. Cette cuisson douce est ce qui donne à la tortilla finie son intérieur moelleux et onctueux une fois les œufs ajoutés.\n\nLe retournement est le fameux moment angoissant : une assiette placée sur la poêle, puis une inversion rapide et confiante. Cela devient plus facile avec la pratique, et même un retournement légèrement salissant a toujours exactement le même goût une fois de retour dans la poêle en terminant le deuxième côté.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassehuile d'olive
• 700 gpommes de terre(pelé, tranché finement)
• 1 grandeoignon(finement tranché)
• 6gros œufs
• 1 c. à c.sel de mer fin(et plus encore à goûter)

Étapes

1. 1

   Confiser les pommes de terre et l'oignon

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne et profonde à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et l'oignon en une couche uniforme, assaisonner avec une pincée de sel et cuire 25 à 30 minutes, en remuant doucement toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres mais pas dorés.

2. 2

   Vidanger

   Versez les pommes de terre et l'oignon avec une écumoire dans un grand bol, en réservant l'huile. Laissez refroidir 5 minutes.

3. 3

   Mélanger avec des œufs

   Battez les œufs avec 1 cuillère à café de sel dans un autre bol. Versez les œufs sur les pommes de terre et l'oignon et mélangez délicatement, en écrasant légèrement certaines tranches de pommes de terre pendant que vous mélangez.

4. 4

   Cuire la tortilla

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile réservée dans une poêle antiadhésive propre de 9 à 10 pouces à feu moyen. Versez le mélange œufs-pommes de terre en l'étalant uniformément et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le fond soit doré.

   Secouez doucement la poêle à mi-cuisson : si la tortilla glisse librement, elle est prête à se retourner ; s'il est bloqué, donnez-lui encore une minute.

5. 5

   Retourner

   Placez une grande assiette sur la poêle, tenez-la fermement et retournez la tortilla sur l'assiette d'un seul mouvement assuré. Remettez-le dans la poêle pour cuire la deuxième face.

6. 6

   Terminer

   Cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et que le centre soit pris mais encore légèrement mou. Glisser sur une assiette et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Variantes

• •

  Évitez l'oignon et optez pour une « tortilla sin cebolla » si vous êtes dans le camp sans oignon – c'est tout aussi traditionnel dans de nombreuses régions.

• •

  Ajoutez du chorizo ou du jambon cuit au mélange d'œufs pour une tortilla plus consistante et plus charnue.

• •

  Ce n'est pas une raison pour que vous ne puissiez pas faire de travail avec le travail de Kareler Halinde.

Stockage

Réfrigérer à couvert jusqu'à 3 jours. Servir froid ou à température ambiante – Les Espagnols réchauffent rarement la tortilla, car cela change la texture, bien qu'un bref échauffement à four doux fonctionne si vous la préférez tiède.

Foire aux questions