Patatas Bravas Espagnoles – Pommes de Terre Croustillantes avec Sauce Tomate Épicée et Alioli

À propos de cette recette

Patatas bravas sont la tapa la plus populaire d'Espagne — cubes dorés de pomme de terre frite servis avec sauce bravas (sauce tomate et paprika épicée) et souvent un trait d'alioli ail crémeux. Le nom signifie 'pommes de terre féroces', se référant à la sauce pimentée de chilli. Chaque bar en Espagne les sert, et chaque quartier a sa propre opinion sur si la sauce va sur le dessus, en-dessous, ou à côté ; si l'alioli est incluse ; et comment croustillante les pommes de terre doivent être. Le secret des patatas bravas parfaites est dans la préparation de la pomme de terre : elles doivent être pré-cuites jusqu'à à peine tendre, puis frites dans l'huile d'olive à température élevée. Ce processus en deux étapes crée le crust croustillant et l'intérieur fluffy caractéristique qui ne peut pas être réalisé en frisant les pommes de terre crues seules. La sauce bravas est une combinaison rapide et intensément savourée de tomates, paprika fumée et un trait de cayenne qui fournit la 'férocité' du nom. Patatas bravas sont la nourriture de fête parfaite, un accompagnement classique à la bière froide, et l'une des tapas les plus appréciées pour faire à domicile. Elles sont mieux mangées immédiatement tandis qu'encore très chaudes.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre farineuses(pelées et coupées en cubes de 3cm)
• 200 mlhuile d'olive(pour frire)
• 3tomates mûres(grossièrement hachées)
• 3 goussesail
• 2 c. à c.paprika fumée
• 1/2 c. à c.poivre de cayenne
• 1 c. à s.vinaigre de xérès
• 1 c. à c.sucre
• 3 c. à s.bonne mayonnaise(pour l'alioli)
• 1 gousseail(haché, pour l'alioli)

Étapes

1. 1

   Pré-cuire les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée pendant 8–10 minutes jusqu'à à peine tendre. Égoutter complètement et sécher à l'air 5 minutes.

   Sécher est essentiel — l'humidité de surface provoque des éclaboussures dangereuses quand fries et empêche la croustillance.

2. 2

   Préparer la sauce bravas

   Frire l'ail dans 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à doré. Ajouter les tomates, paprika, cayenne et sucre. Cuire 10–15 minutes jusqu'à épais. Ajouter le vinaigre de xérès. Mélanger jusqu'à lisse. Assaisonner bien.

3. 3

   Préparer l'alioli

   Mélanger la mayonnaise avec l'ail haché. Assaisonner.

4. 4

   Frire les pommes de terre

   Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle lourde à feu moyen-élevé. Frire les pommes de terre par lot, en tournant occasionnellement, jusqu'à dorées et croustillantes sur tous les côtés — 8–10 minutes.

   Ne pas encombrer la poêle — l'encombrement provoque de la cuisson à la vapeur, pas de friture.

5. 5

   Servir

   Égoutter les pommes de terre sur des serviettes en papier. Empiler dans un bol. Verser la sauce bravas sur le dessus et arroser avec l'alioli. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Servir avec sauce romesco à la place de bravas pour une alternative plus noix et moins épicée.

• •

  Ajouter une goutte de mojo rojo (sauce poivre rouge des îles Canaries) pour une variation régionale.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Les pommes de terre frites ne se conservent pas bien. La sauce bravas se conserve 5 jours.

Foire aux questions