Recettes mexicaines

La cuisine mexicaine est connue pour les tortillas de maïs et les plats à base de masa (tacos, tamales, quesadillas), les sauces chili complexes comme le mole, les salsas fraîches, les haricots et les ingrédients qu'elle a donnés au monde : tomates, avocats, vanille et chocolat. L'UNESCO classe la cuisine mexicaine traditionnelle au patrimoine culturel immatériel en raison de son ancien système alimentaire à base de maïs et de sa diversité régionale.

Le Tex-Mex est une cuisine frontalière distincte développée par les communautés Tejano du Texas. Il s'appuie sur du fromage jaune, du chili con carne riche en cumin, des tortillas à la farine, des tacos à coque dure et des assiettes combinées – des plats rares à l'intérieur du Mexique. La cuisine mexicaine traditionnelle se concentre sur le masa de maïs, les sauces chili séchées, les fromages frais comme le queso fresco et les plats régionaux tels que le mole et la cochinita pibil.

Les piments sont utilisés principalement pour leur saveur - l'ancho a un goût de raisin sec et de café, le guajillo est brillant et piquant - et de nombreux classiques comme les tamales, le pozole blanco et les quesadillas sont peu piquants. Les épices arrivent généralement via les salsas de table, donc chaque convive s'adapte. Certaines salsas et plats à base de habanero ou de chili de árbol sont vraiment piquants, mais ils constituent un choix et non un défaut.

Les tacos avec un simple guisado comme le poulet tinga (braisé chipotle-tomate) enseignent rapidement la technique de base. Salsa verde de tomatilles, frijoles de la olla (haricots en pot) et quesadillas sur les bases d'un comal. Les enchiladas avec une sauce guajillo mélangée introduisent le travail du chili séché. Gardez la taupe pour plus tard – elle peut impliquer plus de vingt ingrédients.

Piments séchés (ancho, guajillo, chipotle), masa harina pour tortillas, haricots noirs et pinto séchés ou en conserve, origan mexicain, cumin et tomates en conserve ou tomatilles fraîches. Ajoutez l'oignon blanc, l'ail, les citrons verts et la coriandre comme constantes fraîches. Queso fresco, crème et avocats terminent les plats ; le saindoux ou l'huile neutre gère la friture et les haricots frits.