Fajitas de Poulet

À propos de cette recette

Les fajitas de poulet sont l'un des repas DIY les plus satisfaisants à table : le grésillement de la fonte chaude, l'effluves de poivrons grillés et de poulet épicé, le rituel de préparer son propre wrap exactement comme on l'aime. Le mot « fajita » vient de l'espagnol faja, signifiant « bande » ou « ceinture », décrivant la coupe de viande — à l'origine du rumsteck — cuit sur des feux de bois de mésquite par les vaqueros mexicains (cow-boys) dans la vallée du Rio Grande au Texas. La technique qui élève les fajitas est de cuire en plusieurs fois à chaleur maximale sans surcharger la poêle. Surcharger le poulet le fait cuire à l'étouffée dans son propre jus plutôt que de caraméliser, produisant une viande humide et grisâtre au lieu de lanières caramélisées et savoureuses. Une poêle en fonte brûlante, la cuisson en une seule couche et le fait d'appuyer le poulet contre la surface créent les bords fumés et grillés qui définissent de vraies fajitas. La marinade fait le gros du travail : le jus de citron vert attendrit, le cumin et le piment apportent la chaleur terreuse caractéristique, l'ail donne de la profondeur. Une marinade de nuit produit des résultats nettement meilleurs. Les poivrons et les oignons sont cuits séparément et ajoutés à la fin — ils doivent conserver un peu de croquant et ne pas ramollir. Servir avec des tortillas de blé chaudes, de la crème fraîche, du guacamole, de la salsa et du fromage râpé pour l'expérience Tex-Mex complète.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gcuisses ou blancs de poulet désossés(coupés en lanières)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisée)
• 3 c. à s.jus de citron vert(fraîchement pressé)
• 4 goussesail(émincé)
• 2 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.piment en poudre
• 1 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.sel
• ½ c. à c.poivre noir
• 3 mixedpoivrons(rouge, jaune, vert — coupés en lanières)
• 2 moyenoignons(coupés en demi-lunes)
• 8 petitetortillas de blé(réchauffées)
• 1 tassecrème fraîche, guacamole et salsa(pour servir)
• 1 tassefromage râpé(cheddar ou Monterey Jack, pour servir)

Étapes

1. 1

   Mariner le poulet

   Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail, le cumin, le paprika, le piment en poudre, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter les lanières de poulet et bien enrober. Faire mariner au minimum 30 minutes, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.

   Une marinade de nuit donne un poulet bien plus savoureux. Le jus de citron vert attendrit légèrement la viande.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

3. 3

   Cuire le poulet

   En plusieurs fois pour éviter de surcharger, disposer le poulet en une seule couche. Cuire sans déplacer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à belle caramélisation en dessous. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à cuisson complète. Transférer dans une assiette et garder au chaud.

   Ne jamais surcharger la poêle. Le poulet surchargé cuit à l'étouffée plutôt que de saisir. Utiliser deux poêles ou cuire en plusieurs fois.

4. 4

   Cuire les légumes

   Dans la même poêle, ajouter les poivrons et les oignons. Assaisonner de sel. Cuire à feu vif en remuant de temps en temps, 5 à 6 minutes jusqu'à grillé sur les bords mais encore légèrement croquant.

5. 5

   Combiner et servir

   Remettre le poulet dans la poêle avec les légumes, mélanger brièvement et servir immédiatement sur une poêle en fonte bien chaude (chauffer la poêle au four si on sert à table). Servir avec des tortillas chaudes et tous les accompagnements.

Variantes

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  Fajitas de bœuf : utiliser 700 g de rumsteck ou de bavette coupée fine — la version originale. Cuire 2 à 3 minutes par face (saignant à à point).

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  Fajitas aux crevettes : utiliser de grosses crevettes — cuire seulement 1 à 2 minutes par face.

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  Fajitas végétariennes : remplacer le poulet par des champignons portobello et des poivrons supplémentaires, ou du halloumi tranché.

Stockage

La garniture de fajitas cuite se conserve au réfrigérateur 3 jours. Réchauffer dans une poêle chaude 2 à 3 minutes. Les tortillas doivent être conservées séparément et réchauffées fraîches. Le poulet cru mariné peut être congelé jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions