Avocats parfaitement mûrs, citron vert, jalapeño et coriandre — le dip préféré du monde, préparé comme il se doit.
Le guacamole provient des Aztèques, qui préparaient une sauce appelée ahuacamolli (« sauce à l'avocat ») à l'aide de molcajetes (mortiers en pierre). La recette authentique est délibérément simple — avocat mûr, acide, chaleur et sel. La technique de préparation au molcajete écrase plutôt que de mélanger, préservant la texture grumeleuse qui distingue le bon guacamole du médiocre.
Sert 4
Placer l'oignon dés dans une passoire fine et rincer à l'eau froide. Bien égoutter. Cela supprime l'âcreté piquante et garde le guacamole frais.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau. Mettre la chair dans un bol ou molcajete. Ajouter le sel et la moitié du jus de citron vert. Écraser selon la texture préférée — grumeleuse est traditionnel.
Le noyau d'avocat dans le bol n'empêche pas le brunissement — le jus de citron vert et le film alimentaire appuyé directement sur la surface le font.
Ajouter oignon, jalapeño, coriandre et ail. Plier délicatement — ne pas mélanger agressivement ou cela devient une pâte.
Incorporer la tomate. Goûter et ajuster : plus de citron vert pour la luminosité, plus de sel pour la profondeur, plus de jalapeño pour la chaleur.
L'avocat doit être mûr — il doit céder à une pression ferme. L'avocat pas assez mûr n'a aucun goût.
Le préparer immédiatement avant de servir — le guacamole brunit dans les 30 minutes d'exposition à l'air.
Oignon blanc, pas rouge — l'oignon rouge est trop sucré et rend le guacamole rose.
Ajouter de la mangue pour la douceur et une saveur tropicale.
Guacamole à la grenade : incorporer des graines de grenade — beau et acidulé.
Appuyer le film alimentaire directement sur la surface. Se conserve 4 heures au réfrigérateur — ajouter un trait de citron vert avant de servir.
Les Aztèques préparaient l'ahuacamolli (sauce à l'avocat) pendant des siècles avant l'arrivée des conquistadors espagnols. Les missionnaires espagnols ont documenté la recette en 1601. Le guacamole moderne a émergé au 20e siècle alors que les avocats devenaient commercialement disponibles en Amérique du Nord.
Les placer dans un sac en papier avec une banane ou une pomme — le gaz éthylène accélère le mûrissement. À température ambiante, la plupart des avocats mûrissent en 2-3 jours.
Par portion (150g) · 4 portions totales
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