Guacamole mexicain authentique

À propos de cette recette

Le guacamole provient des Aztèques, qui préparaient une sauce appelée ahuacamolli (« sauce à l'avocat ») à l'aide de molcajetes (mortiers en pierre). La recette authentique est délibérément simple — avocat mûr, acide, chaleur et sel. La technique de préparation au molcajete écrase plutôt que de mélanger, préservant la texture grumeleuse qui distingue le bon guacamole du médiocre.

Ingrédients

Sert 4

• 3avocats Hass mûrs
• 1citron vert(jus pressé)
• 1/2oignon blanc(finement dés)
• 1jalapeño(finement haché (graines optionnelles))
• 1/2 bottecoriandre fraîche (cilantro)(grossièrement hachée)
• 1gousse d'ail(hachée (optionnel))
• 1 c. à c.fleur de sel
• 1tomate moyenne(épépinée, finement dés)

Étapes

1. 1

   Saler l'oignon

   Placer l'oignon dés dans une passoire fine et rincer à l'eau froide. Bien égoutter. Cela supprime l'âcreté piquante et garde le guacamole frais.

2. 2

   Écraser l'avocat

   Couper les avocats en deux, retirer le noyau. Mettre la chair dans un bol ou molcajete. Ajouter le sel et la moitié du jus de citron vert. Écraser selon la texture préférée — grumeleuse est traditionnel.

   Le noyau d'avocat dans le bol n'empêche pas le brunissement — le jus de citron vert et le film alimentaire appuyé directement sur la surface le font.

3. 3

   Incorporer les aromatiques

   Ajouter oignon, jalapeño, coriandre et ail. Plier délicatement — ne pas mélanger agressivement ou cela devient une pâte.

4. 4

   Ajouter la tomate et assaisonner

   Incorporer la tomate. Goûter et ajuster : plus de citron vert pour la luminosité, plus de sel pour la profondeur, plus de jalapeño pour la chaleur.

Variantes

• •

  Ajouter de la mangue pour la douceur et une saveur tropicale.

• •

  Guacamole à la grenade : incorporer des graines de grenade — beau et acidulé.

Stockage

Appuyer le film alimentaire directement sur la surface. Se conserve 4 heures au réfrigérateur — ajouter un trait de citron vert avant de servir.

Foire aux questions