Recettes japonaises

La cuisine japonaise est connue pour ses sushis et sashimis, ses ramen, ses tempura, sa soupe miso et une tradition plus large de washoku reconnue par l'UNESCO. Il est défini par un bouillon dashi riche en umami, des assaisonnements fermentés au koji comme le miso et la sauce soja, un travail méticuleux au couteau, des ingrédients de saison et le format de repas ichiju-sansai composé de riz, de soupe et de petits plats équilibrés.

En grande partie oui, de par la conception structurelle : les petites portions, les protéines de poisson, les aliments fermentés, les algues et le minimum de matières grasses ajoutées dans la cuisine maison sont en corrélation avec l'espérance de vie élevée du Japon. La cuisson à la vapeur, le mijotage et le grillage dominent la friture. Les mises en garde concernent le sodium – la sauce soja, le miso et les cornichons s’additionnent – ​​et les catégories indulgentes comme le tonkotsu ramen, le katsu et le tempura, qui sont des aliments occasionnels plutôt que quotidiens.

Pas beaucoup de sushis, c'est-à-dire des plats de restaurant ou d'occasions spéciales. Les plats de base en semaine sont le riz avec la soupe miso, le saumon ou le maquereau salé grillé, les légumes mijotés, l'omelette tamagoyaki, le riz au curry (le plat maison le plus populaire), le gyoza, les bols de donburi comme l'oyakodon et les ragoûts de nabe en une seule casserole en hiver. La commodité compte également : les plats préparés de qualité dans les halles alimentaires depachika et les konbini font partie d'une alimentation normale.

Commencez par du riz bien cuit et de la soupe miso à base de dashi instantané – ensemble, ils enseignent les bases du repas. Oyakodon (bol de riz au poulet et aux œufs) utilise une casserole et le rapport d'assaisonnement de base soja-mirin-dashi. Le curry japonais à base de blocs de roux est presque infaillible. Le tamagoyaki développe des compétences sans couteau, et le gyoza fabriqué dans des emballages achetés en magasin constitue une avancée satisfaisante. Laissez le riz à sushi et le tempura pour plus tard.

Ils diffèrent par les nouilles et la tradition. Le ramen est une nouille de blé d'origine chinoise à base de kansui alcalin, servie dans de riches bouillons de porc, de poulet ou de miso. L'udon est une nouille de blé nature épaisse et moelleuse dans un bouillon plus léger à base de dashi. Le soba est une fine nouille de sarrasin, au goût de noisette, consommée chaude dans un bouillon ou froide avec une trempette – la plus traditionnelle des trois.