Recettes japonaises : Riz

La cuisine japonaise valorise l'umami, la saisonnalité et la précision — des saveurs de dashi propre qui mettent en avant plutôt que masquent chaque ingrédient. Quand les cuisiniers japonaises travaillent avec riz, ils se tournent vers sauce soja, miso, mirin, dashi, gingembre et sésame, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, vapeur et saisie.

La céréale du quotidien pour la moitié de la planète — une base neutre qui absorbe les saveurs qui l'entourent, des pilaus au riz frit. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec soy sauce, mirin, scallions, toasted sesame seeds, neutral oil et sake. Les plats ici s'étendent des classiques japonaises prêts en aussi peu que 2 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.