Roulés de saumon côtier japonais avec sauce au yogourt aux herbes

À propos de cette recette

Ce wrap s'inspire des traditions de grillades côtières du Japon, où le poisson frais est souvent simplement assaisonné de sel et grillé à feu vif, puis mangé avec du riz, des cornichons ou enveloppé dans quelque chose de portable. Ici, des émiettés de saumon grillé sont roulés avec des légumes croquants et une sauce au yaourt aux herbes construite autour du shiso, une herbe japonaise au goût quelque part entre la menthe, le basilic et les agrumes. Le yaourt n'est pas traditionnel dans la cuisine japonaise, mais il remplace le rôle rafraîchissant et légèrement piquant que jouent souvent des choses comme le sunomono (concombre au vinaigre) ou une vinaigrette miso légère, et il rend la sauce facile à préparer à l'avance. Les wraps s'assemblent rapidement une fois que le saumon est grillé et émietté, et le tout se mange plus comme un rouleau à la main que comme un sandwich. C'est un déjeuner pratique pour utiliser les restes de poisson grillé, et il se transporte bien si vous l'emballez bien et gardez la sauce de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger.

Ingrédients

Sert 3

• 400 gfilet de saumon(peau enlevée)
• 1 c. à c.huile neutre
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tasseyaourt nature
• 4feuilles de shiso(finement haché, ou remplacer la menthe et le basilic)
• 1 c. à c.sauce soja
• 1 c. à c.vinaigre de riz
• 1Concombre persan(en julienne)
• 1carotte(en julienne)
• 2 tasseschou râpé
• 4grosses tortillas à la farine ou wraps à la farine de soba
• 1 c. à s.graines de sésame grillées

Étapes

1. 1

   Griller le saumon

   Assaisonner le saumon avec du sel et le griller ou le saisir dans l'huile à feu moyen-vif, environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et feuilleté.

2. 2

   Écailler le poisson

   Laissez le saumon reposer 5 minutes, puis émiettez-le en gros morceaux avec une fourchette, en jetant les arêtes.

3. 3

   Faire la sauce

   Mélanger le yaourt, le shiso haché, la sauce soja et le vinaigre de riz jusqu'à obtenir une consistance lisse et mouchetée de vert pâle.

4. 4

   Préparez les légumes

   Coupez en julienne le concombre et la carotte et râpez le chou. Séchez avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité afin que le film ne soit pas détrempé.

5. 5

   Assembler

   Posez une tortilla à plat, étalez une généreuse couche de sauce au yaourt aux herbes au centre, puis garnissez de chou, de concombre, de carotte et de saumon émietté.

6. 6

   Rouler et servir

   Pliez les côtés et roulez fermement comme un burrito. Saupoudrer de graines de sésame sur la garniture avant le rouleau final, puis couper en deux pour servir.

Variantes

• •

  Utilisez une cuisse de poulet grillée au lieu du saumon pour une version sans fruits de mer.

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  Remplacez la sauce au yaourt par une vinaigrette sésame-miso pour une saveur plus traditionnellement japonaise.

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  Servir ouvert sur du riz au lieu d'être enveloppé, plus près d'un bol donburi.

Stockage

Meilleur assemblé frais. Si vous préparez à l'avance, conservez les émiettés de saumon, la sauce et les légumes séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et assemblez-les juste avant de les manger.

Foire aux questions