Poulet grillé dans le garde-manger japonais avec ponzu aux tomates et aux poivrons

À propos de cette recette

Cette assiette grillée s'appuie sur le ponzu, la sauce aux agrumes et au soja qui est un condiment de base dans les cuisines japonaises, et construit autour d'elle une sauce rapide à base de tomate et de poivron. Il s'agit d'un plat de garde-manger, du genre que vous préparez à partir de ce qui est déjà dans le réfrigérateur plutôt que d'acheter quelque chose de spécifique. Griller d'abord le poulet côté peau vers le bas à chaleur directe rend la graisse et rend la peau croustillante, et c'est dans cette graisse fondue que la tomate et le poivron cuisent ensuite, en ramassant une base fumée et savoureuse. Le Ponzu incorporé à la fin conserve son côté citronné brillant au lieu de cuire. Il s'agit d'un dîner rapide en semaine qui s'appuie sur la technique - un bon brunissage, une sauce bien réduite - plutôt que sur une longue liste d'ingrédients, ce qui est tout à fait dans l'esprit de la cuisine japonaise quotidienne.

Ingrédients

Sert 4

• 4cuisses de poulet désossées avec la peau
• 0.75 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à s.huile neutre
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 2tomates mûres(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 3 c. à s.sauce ponzu
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 2oignons verts(tranché)
• 1 c. à s.graines de sésame grillées
• 3 tassesriz à grains courts cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Assécher les cuisses de poulet et assaisonner les deux côtés avec du sel.

2. 2

   Saisir côté peau vers le bas

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Placer le poulet côté peau vers le bas et cuire sans être dérangé pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant.

3. 3

   Retourner et terminer

   Retourner et cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 74°C (165°F) à l'intérieur. Retirer et reposer sur une assiette.

4. 4

   Construire la sauce

   Dans la graisse fondue, ajouter le poivron et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

5. 5

   Ajouter la tomate

   Incorporer la tomate et cuire 3 à 4 minutes, en écrasant légèrement, jusqu'à ce qu'elle se décompose en une sauce épaisse.

6. 6

   Terminer avec du ponzu

   Hors du feu, incorporez le ponzu et l'huile de sésame. Trancher le poulet, verser la sauce dessus et garnir d'oignons verts et de graines de sésame. Servir avec du riz.

Variantes

• •

  Vous avez déjà eu 4 jours pour que votre enfant soit instruit à l'école.

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  Ajoutez une cuillerée de daikon râpé à la sauce finie pour un accord ponzu-oroshi classique.

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  Remplacez le poivron par des piments shishito pour une saveur plus distinctement japonaise.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement le poulet dans une poêle couverte pour éviter qu'il ne se dessèche et réchauffez la sauce séparément.

Foire aux questions