Chicken Parmigiana australienne
Poulet pané surmonté d'une sauce tomate riche et de fromage fondu - le classique de pub australien le plus aimé.
À propos de cette recette
Le "Chicken Parmi" ou "Parma" est tellement ancré dans la culture des pubs australiens que certains États débattent passionnément de quel lieu sert la meilleure version. Malgré ses racines italo-américaines, l'Australie a rendu le poulet parmigiana entièrement sien. Le parma pub australien typique comporte une côtelette de poulet panée, de la passata de tomate acidulée, et une couverture généreuse de mozzarella fondue et de jambon. Servi avec des frites et une salade, c'est le roi incontesté des repas de comptoir australiens.
Ingrédients
Sert 4
- 4filets de poulet(découpés ou aplatis à 1cm d'épaisseur)
- 100 gfarine blanche(assaisonnée de sel et poivre)
- 2oeufs(battus)
- 150 gpanko ou chapelure séchée
- 50 gParmesan(finement râpé)
- huile végétale(pour friture peu profonde)
- 250 mlpassata de tomate
- 1 c. à c.origan séché
- 2gousses d'ail(hachées)
- 4tranches de jambon de cuisse(facultatif mais traditionnel)
- 150 gmozzarella(râpée ou tranchée)
- 50 gfromage Colby ou Cheddar(râpé)
Étapes
- 1
Préparer la sauce tomate
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile pendant 30 secondes. Ajouter la passata et l'origan, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à léger épaississement. Mettre de côté.
- 2
Paner le poulet
Mélanger le Parmesan dans la chapelure. Mettre en place une station de panage: farine assaisonnée, oeuf battu, et le mélange de chapelure. Enrober chaque filet de poulet dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure, en appuyant fermement pour adhérer.
Double panage (farine-oeuf-chapelure-oeuf-chapelure) crée un revêtement extra-épais et plus croustillant.
- 3
Frire la côtelette
Chauffer 1cm d'huile dans une grande poêle à 175°C. Frire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à doré et bien cuit. Égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Garnir et cuire au gril
Préchauffer le gril du four à feu vif. Placer la côtelette sur un plat de cuisson. Garnir chacune d'une cuillerée de sauce tomate, une tranche de jambon (si utilisée), puis une généreuse couche de mozzarella et cheddar mélangés. Cuire au gril 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant.
- 5
Servir
Servir immédiatement avec des frites chaudes et une simple salade verte. Une lager australienne froide est l'accompagnement traditionnel.
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Conseils de pro
- →
Aplatir le poulet à une épaisseur uniforme pour qu'il cuise uniformément et reste juteux.
- →
Ne pas épargner sur le fromage - la couverture de fromage fondu est une partie non-négociable de l'expérience Parmi.
- →
Utiliser la passata plutôt que la sauce pâtes en bocal pour la saveur de tomate la plus nette.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce le plat entier.
Variantes
- •
Parmi Hawaïenne: ajouter une tranche d'ananas et échanger le jambon pour du bacon.
- •
Veal Parmigiana: utiliser une côtelette de veau à la place du poulet pour la version italo-américaine originale.
- •
Végétarien: échanger la protéine pour les champignons royaux d'huitre rôtis, le tofu fumé ou les pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un seul coup pointu.
Stockage
Réfrigérer la côtelette cuite (sans sauce/fromage) jusqu'à 2 jours. Assembler et cuire au gril juste avant de servir.
Histoire et origine
Le poulet parmigiana est originaire des communautés italo-américaines du nord-est des États-Unis, dérivé du melanzane alla parmigiana italien (aubergine). Il est arrivé en Australie dans les années 1950-60 et est rapidement devenu le repas de pub préféré de l'Australie, avec ses propres variations régionales et ses fidélités locales farouches.
Foire aux questions
Puis-je cuire au four au lieu de frire?
Oui - badigeonner le poulet pané d'huile et cuire à 220°C pendant 18 à 20 minutes. Ce ne sera pas aussi doré mais est une option plus légère.
Jambon ou pas jambon?
Les parmis de pub traditionnels incluent le jambon. Certains puristes s'y opposent. C'est entièrement votre choix - les deux sont délicieux.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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