Poulet Karahi au Pakistan

À propos de cette recette

Le poulet karahi est normalement cuit du début à la fin dans la poêle karahi en forme de wok qui lui donne son nom, avec du poulet avec os saisi durement et mijoté dans un masala riche en tomates jusqu'à ce que l'huile se sépare et flotte vers le haut. Cette cuisson conserve la même base de saveur - gingembre, ail, cumin entier et une quantité généreuse de tomates fraîches cuites en une pâte épaisse - mais termine le poulet au four, ce qui convient aux cuisiniers amateurs sans poêle karahi dédiée ni patience pour se tenir au-dessus d'un wok. Le geste déterminant dans la vraie cuisine karahi consiste à réduire presque complètement les tomates avant que le poulet n'y retourne, de sorte que la sauce s'accroche à la viande au lieu de devenir veloutée. Du gingembre en julienne et des piments verts tranchés sont ajoutés vers la fin afin qu'ils restent piquants et aromatiques plutôt que de fondre dans la sauce, ce qui donne au karahi son mordant distinct par rapport à un curry plus doux. Fini avec un peu de coriandre et de gingembre en julienne supplémentaire, ce plat au four conserve la sauce épaisse, brillante et tomate et le poulet tendre, caractéristiques du karahi, adaptés pour une cocotte afin qu'il puisse passer directement du four à la table.

Ingrédients

Sert 5

• 1.2 kgmorceaux de poulet avec os(peau enlevée)
• 4 c. à s.huile
• 6tomates mûres(haché)
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 1 c. à s.graines de cumin
• 1 c. à s.graines de coriandre(écrasé)
• 1.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 4piments verts(fente)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.garam masala
• 3 c. à s.gingembre frais(coupé en julienne, divisé)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Saisir le poulet

   Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu vif. Saisir les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Retirer et réserver.

2. 2

   Cuire la base de tomates

   Dans la même poêle, ajouter les graines de cumin, les graines de coriandre écrasées et la pâte gingembre-ail en remuant 30 secondes. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles se transforment en une pâte épaisse, 12 à 15 minutes.

   Ne précipitez pas la réduction de tomates : la texture caractéristique du karahi provient de tomates cuites jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches, et non d'une sauce aqueuse.

3. 3

   Assaisonner la base

   Incorporer la poudre de piment rouge et le sel, puis remettre le poulet dans la poêle avec la moitié du gingembre en julienne et les piments verts, en enrobant le tout de pâte de tomate.

4. 4

   Cuire au four

   Transférer la poêle dans un four à 400°F (200°C), à découvert, et cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi et adhère aux morceaux.

5. 5

   Terminer et servir

   Saupoudrer le dessus de garam masala, du reste de gingembre en julienne et de coriandre. Servir directement de la poêle avec du naan ou du roti.

Variantes

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  Version de Kemiksiz : Kemiksiz, mais vous pouvez le télécharger et le télécharger du 18 au 20 décembre.

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  D'abord Zengin : Il vous semble que vous êtes dans la rue et que vous êtes dans la rue 2.

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  Gratin karahi à l'agneau : remplacez par de l'épaule d'agneau en cubes et prolongez la cuisson à 45 minutes, en couvrant le plat pendant la première moitié.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions