Pure Khurma pakistanaise

À propos de cette recette

Le pure khurma, qui signifie lait aux dattes en persan, est le plat sucré le plus associé au petit-déjeuner de l'Aïd ul-Fitr dans les ménages pakistanais, préparé la veille ou tôt le matin de la fête. Les vermicelles fines sont d'abord grillées dans du ghee jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, une étape qui les empêche de devenir pâteuses une fois qu'elles touchent le lait, puis mijotées lentement jusqu'à ce que le lait épaississe et que les vermicelles ramollissent complètement. Les dattes, accompagnées d'un généreux mélange d'amandes hachées, de pistaches et de noix de cajou, sont incorporées pour plus de douceur et de texture, tandis que des gousses de cardamome vertes entières parfument le lait à mesure qu'il réduit. Certaines familles ajoutent quelques brins de safran pour la couleur et l'arôme, bien que le plat soit traditionnellement laissé assez simple par rapport aux autres puddings au lait d'Asie du Sud, laissant les vermicelles grillés et les dattes porter l'essentiel de la saveur. Servi chaud dans de petits bols aux invités qui viennent le matin de l'Aïd, le pur khurma est moins un dessert mangé en grandes portions qu'un plat de cérémonie - riche, parfumé et spécifiquement lié à la fête, c'est pourquoi la plupart des ménages pakistanais ne le préparent que quelques fois par an.

Ingrédients

Sert 6

• 4 c. à s.ghee
• 100 gnouilles vermicelles fines(cassé en petits morceaux)
• 1 litrelait entier
• 0.33 tassesucre(ajuster au goût)
• 5gousses de cardamome verte(légèrement écrasé)
• 10rendez-vous(dénoyauté et haché)
• 0.25 tasseamandes effilées
• 0.25 tassepistaches(haché)
• 2 c. à s.noix de cajou(haché)
• 1 pincéefils de safran(facultatif)
• 2 c. à s.raisins secs

Étapes

1. 1

   Faire griller les vermicelles

   Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les vermicelles et le pain grillé, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 3 à 4 minutes.

   Faites griller les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés que vous ne le pensez - les vermicelles pâles deviennent pâteux une fois que le lait entre.

2. 2

   Ajouter le lait

   Versez le lait ainsi que les gousses de cardamome. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.

3. 3

   Cuire jusqu'à épaississement

   Laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient complètement tendres et que le lait ait légèrement épaissi et devienne or pâle à cause du ghee et de la cardamome.

4. 4

   Sucrer et ajouter des dattes

   Incorporer le sucre, les dattes et les raisins secs. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que les dattes ramollissent et que le sucre se dissolve complètement.

5. 5

   Terminer et garnir

   Incorporer la plupart des amandes, des pistaches et des noix de cajou, en réservant quelques-unes pour la garniture. Ajoutez du safran si vous en utilisez. Servir chaud dans des petits bols, garni des noix réservées.

Variantes

• •

  Extra riche : incorporez 2 cuillères à soupe de khoya (extrait sec du lait réduit) avec le sucre pour un pudding plus dense et plus crémeux.

• •

  Recherche : Recherche d'objets, Fehlern et Reinigungsfehlern.

• •

  Version froide : certaines familles le préparent à l’avance et le servent froid, même si la version traditionnelle se sert chaude le matin de l’Aïd.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un récipient couvert ; le pudding s'épaissit davantage au fur et à mesure qu'il repose, donc diluez-le avec un peu de lait chaud lorsqu'il est réchauffé doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions