Biryani, nihari, haleem, karahi — une cuisine aux épices audacieuses des plaines de l'Indus et des cuisines mogholes.
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Le plat le plus célébré de Lahore — un poulet entier mariné toute la nuit dans du yaourt et un fierce mélange d'épices, cuit à la vapeur puis frit profondément jusqu'à ce que la peau croustille. La fierté de la rue alimentaire de Gawalmandi.
Le dal noir lentille cuit longtemps et riche du Pakistan — lentilles urad entières et haricots rouges mijotés toute la nuit avec beurre et crème en un dal velouté et intensément savoureux. Le dal le plus aimé de Lahore.
Le classique des restaurants routiers du Pakistan — poulet avec os cuit rapidement dans un wok en acier avec des tomates entières, des piments verts, du gingembre et très peu d'eau. Fumé, audacieux et intensément savoureux.
Porridge de viande et lentilles cuit lentement épicé de garam masala et fini avec des oignons frits et du gingembre frais - l'un des plats les plus aimés du Pakistan.
Curry pakistanais d'agneau et de pommes de terre dans une sauce riche à base d'oignons et de tomates - un plat incontournable des repas de semaine dans chaque foyer pakistanais.
Riz épicé parfumé en couches avec du bœuf mariné, des oignons frits et du safran - le style audacieux de Karachi du plat le plus célèbre du Pakistan.
Lentilles noires mijotées nuit avec beurre, crème et tomates — l'un plats les plus emblématiques Pakistan et Inde.
Riz basmati parfumé couches avec du poulet mariné, oignons caramélisés, safran et épices aromatiques entières — le plat de centre de chaque célébration pakistanaise.
Porridge cuit lentement de viande, lentilles et blé concassé lié en ragoût riche et lisse.
Poulet cuit à la poêle avec tomate, gingembre, piments verts et coriandre concassée — le plat restaurant le plus fameux de Lahore, prêt en 30 minutes.
Agneau haché épicé enfilé et grillé au charbon jusqu'à fumant à l'extérieur et juteux à l'intérieur — le kebab de rue le plus bien-aimé du Pakistan.
Morceaux tendres d'agneau et de pommes de terre braisés dans une masala tomate-oignon — le repas du dimanche le plus cuisiné du Pakistan.
Kebabs de boeuf plats et croustillants parsemés de graines de grenade, coriandre fraîche et graines de coriandre concassées — le kebab emblématique du nord du Pakistan Pashtun.
Curry de lentille jaune parfumé avec du riz — le repas quotidien le plus bien-aimé du Pakistan, réconfortant et complet dans un bol.
De tendres galettes de viande qui fondent en bouche, liées aux pois chiches et aux épices aromatiques - un classique de l'époque moghole servi aux fêtes pakistanaises.
Un riz basmati aromatique cuit dans un bouillon de poulet finement épicé - un classique pakistanais à une seule casserole, plus simple que le biryani mais tout aussi apprécié.
Un pudding de riz basmati cuit lentement, parfumé à la cardamome, safran et eau de rose - le dessert national du Pakistan.
Ragoût lent cuit pakistanais de boeuf, lentilles et blé poundé - porridge du réconfort le plus patient du Ramadan.
L'emblématique biryani épicé de Karachi — basmati en couches avec du mouton, de la tomate, des pruneaux, de la menthe, des piments verts et de la prune séchée (aloo bukhara).
Le légendaire ragoût du petit-déjeuner de Lahore : un jarret de bœuf mijoté toute la nuit avec de la moelle osseuse et une douzaine d'épices réchauffantes jusqu'à ce que la viande fonde dans une sauce profonde et brillante.
Ragoût pakistanais cuit lentement de viande, lentilles et grains écrasés en porridge — plat iconique de Hyderabad.
Curry épicé pakistanais de poulet cuit dans un karahi (wok) avec des tomates, gingembre et piments verts — robuste et aromatique.
Le Lahore Lemon Herb Grain Bowl transforme les saveurs du garde-manger pakistanais en un bol de céréales complet avec du saumon, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finale de coriandre fraîche.
La soupe aux tomates fumées de Karachi transforme les saveurs du garde-manger pakistanais en une soupe complète avec du poisson blanc, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finale de coriandre fraîche.
Le ragoût de sésame et de lime de Peshawar transforme les saveurs du garde-manger pakistanais en un ragoût complet avec des cuisses de poulet, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finale de coriandre fraîche.
Les nouilles au poivre carbonisé Sindhi transforment les saveurs du garde-manger pakistanais en un plat de nouilles complet avec des nouilles de blé, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finale de coriandre fraîche.
La salade aux herbes vertes Punjabi transforme les saveurs du garde-manger pakistanais en une salade complète avec du poulet grillé, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finale de coriandre fraîche.
Le pain plat aux herbes et au citron du Cachemire transforme les saveurs du garde-manger pakistanais en un pain plat complet avec de la pâte à pain plat, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finition de coriandre fraîche.
Le Balochi Smoky Tomato Traybake transforme les saveurs du garde-manger pakistanais en un plateau complet avec des patates douces, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finition de coriandre fraîche.
Les beignets au sésame et au citron vert Multan transforment les saveurs du garde-manger pakistanais en beignets complets avec du poisson salé, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finale de coriandre fraîche.
L'assiette de petit-déjeuner aux poivrons carbonisés Hunza transforme les saveurs du garde-manger pakistanais en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finition de coriandre fraîche.
Islamabad Green Herb Dessert transforme les saveurs du garde-manger pakistanais en un dessert complet avec de la noix de coco, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finale de coriandre fraîche.
Le bol de riz aux herbes et au citron du marché pakistanais apporte une saveur pakistanaise à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, de garam masala, de gingembre, d'ail et de piments verts, ainsi qu'une finale de coriandre fraîche.
La soupe aux tomates fumées du village pakistanais apporte une saveur pakistanaise à une soupe pratique composée de champignons, de garam masala, de gingembre, d'ail et de piments verts, et d'une finale de coriandre fraîche.
La poêle au sésame et au citron vert du jardin pakistanais apporte une saveur pakistanaise à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, de garam masala, de gingembre, d'ail et de piments verts, et d'une finale de coriandre fraîche.
Les nouilles au poivre carbonisé du port pakistanais apportent une saveur pakistanaise à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, de garam masala, de gingembre, d'ail et de piments verts, et d'une finale de coriandre fraîche.
La salade d'herbes vertes des montagnes pakistanaises apporte une saveur pakistanaise à une salade pratique composée de poulet grillé, de garam masala, de gingembre, d'ail et de piments verts, le tout complété par une finale de coriandre fraîche.
Le pain plat aux herbes et au citron du festival pakistanais apporte la saveur pakistanaise à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, du garam masala, du gingembre, de l'ail et des piments verts, et une finition de coriandre fraîche.
Le plateau de tomates fumées pakistanais maison apporte la saveur pakistanaise à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, de garam masala, de gingembre, d'ail et de piments verts, et d'une finition de coriandre fraîche.
Les beignets au sésame et au citron vert de Pakistani Street apportent une saveur pakistanaise à des beignets pratiques composés de poisson salé, de garam masala, de gingembre, d'ail et de piments verts, et une finale de coriandre fraîche.
L'assiette de petit-déjeuner pakistanaise au poivre doré et au poivre apporte la saveur pakistanaise à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, de garam masala, de gingembre, d'ail et de piments verts, et d'une finition de coriandre fraîche.
Le dessert aux herbes vertes pakistanais Weeknight apporte une saveur pakistanaise à un dessert pratique à base de noix de coco, de garam masala, de gingembre, d'ail et de piments verts, et une finale de coriandre fraîche.
Poulet tikka carbonisé et mariné au yaourt servi sur du riz basmati – une version maison rapide d'un plat généralement cuit dans un tandoor.
Un bouillon de poulet clair et chaudement épicé avec de la viande râpée, la soupe fondamentale de la cuisine familiale pakistanaise.
Poisson doré poêlé dans une sauce tomate rapide au gingembre et à l'ail, un simple dîner de semaine sur la côte pakistanaise.
Une salade lumineuse de tomates, de concombres et d'oignons finement coupés, assaisonnée de citron et de cumin, le côté rafraîchissant classique des plats pakistanais.
Pain plat de blé entier farci d'une garniture de pommes de terre épicées et cuit dans du ghee jusqu'à ce qu'il soit doré et feuilleté – un incontournable du petit-déjeuner pakistanais.
Poulet tandoori mariné au yaourt, rôti sur une plaque jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé, une version au four maison d'un classique du tandoor.
Beignets d'oignons croustillants à la farine de pois chiches, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés – la collation pakistanaise classique à l'heure du thé.
Œufs brouillés épicés avec oignon, tomate et chili servis avec du paratha de blé entier chaud – un petit-déjeuner pakistanais rapide et copieux.
Un pudding de vermicelles riche et sucré mijoté dans du lait avec des dattes, des noix et de la cardamome, traditionnellement préparé pour les célébrations matinales de l'Aïd.
Un ragoût de pois chiches chaudement épicé mijoté dans un masala tomates-oignons, un plat végétarien de base dans les foyers pakistanais.
Brochettes de bœuf carbonisées et épicées enveloppées dans du naan chaud avec une sauce au yaourt et des légumes frais – un favori de la cuisine de rue devenu un déjeuner facile.
Côtelettes d'agneau marinées au yaourt, grillées jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et juteuses, préparées avec la même marinade audacieuse utilisée pour les viandes de fête pakistanaises.
Poivrons farcis d'une garniture de pommes de terre et de pois chaudement épicés, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres – un favori végétarien des cuisines familiales pakistanaises.
Une salade piquante de riz et de pois chiches garnie de citron et de chaat masala, une version légère et riche en protéines du chaat pakistanais.
Un ragoût de jarret de bœuf riche et profondément épicé, mijoté pendant des heures jusqu'à ce que la viande se désagrège, l'un des plats mijotés les plus célèbres du Pakistan.
Légumes rôtis chaudement épicés servis avec une sauce rafraîchissante au yaourt et à la menthe, un accompagnement végétarien simple enraciné dans les accords de saveurs pakistanaises.
Disques de pâte frits croustillants garnis de pois chiches, de yaourt, de chutneys acidulés et de sev croquant – une collation de rue pakistanaise très appréciée.
Un pulao de poulet et de riz dans une seule casserole, à base d'oignons caramélisés et d'épices entières, le plat de riz quotidien des ménages pakistanais.
Basmati parfumé mijoté avec du gingembre frais, des épices entières et du lait de coco, une version côtière du pilaf de tous les jours à la Sindhi.
Un curry de poulet rapide et riche en tomates, terminé par un omble fumé, cuit comme il est préparé dans un wok karahi à feu vif.
Une galette de bœuf épicée dans un petit pain moelleux avec un chutney de tamarin, du chaat masala et un filet de citron vert – le sandwich de rue préféré de Karachi.
Boulettes de bœuf épicées mijotées dans une sauce piquante au tamarin et aux tomates, une version sindhi côtière du curry kofta classique.
Pois chiches mijotés lentement dans un masala tomates-oignons, garnis de piment vert frit pour une finale épicée et croquante.
Oignon, tomate et piment vert brouillés dans des œufs, agrémentés de graines de sésame grillées pour un croquant de noisette.
Une bouillie savoureuse et réchauffante de blé concassé mijotée avec du lait de coco, du gingembre et du cumin, un bol de petit-déjeuner côtier réconfortant.
Poisson entier frotté avec un masala rouge fumé à l'ail et cuit au four jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair reste juteuse.
Brochettes de bœuf haché grillées assaisonnées de garam masala, servies avec un chutney piquant à la menthe verte et un naan chaud.
Pain plat de blé entier farci de bœuf haché épicé et d'une vinaigrette piquante au yaourt et à la lime, poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et feuilleté.
Une salade hachée croquante de concombre, de tomate, d'oignon et de citron vert, agrémentée d'herbes fraîches comme accompagnement rafraîchissant pour les currys épicés.
Poulet entier mariné dans du yaourt, du tamarin et de la tomate, rôti jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et juteux dans un four domestique.
Mélange de légumes cuits dans une sauce korma crémeuse aux noix de cajou et au yaourt, agrémenté de chili frit croustillant pour un croquant épicé sur le dessus.
Des graines de sésame grillées liées avec du jagré fondu en bouchées denses et sucrées aux noisettes, un régal hivernal dans les foyers sud-asiatiques.
Riz basmati en couches et poulet masala épicé, terminés par une vapeur de dum fumée pour une véritable profondeur de biryani.
Crêpes salées à la farine de pois chiches épicées au cumin, au chili et à la tomate, grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les bords.
Riz basmati en couches et curry de crevettes épicé, cuits à la vapeur ensemble jusqu'à ce que les grains absorbent le safran et l'oignon frit.
Les lentilles rouges mijotaient doucement et se terminaient par une tarka grésillante au cumin et à l'ail versée directement de la poêle.
Poivrons farcis de pommes de terre et de petits pois épicés, cuits au four jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et que la garniture devienne dorée.
Un karahi de poulet à la poêle transformé en un plat cuit au four, avec des tomates et des piments verts cuits dans une sauce épaisse relevée de gingembre.
Brochettes de bœuf haché épicées façonnées en galettes et grillées, puis empilées dans un petit pain avec du chutney à la menthe et des oignons marinés.
Un pudding de vermicelles festif mijoté dans du lait avec des dattes, des noix et de la cardamome, traditionnellement préparé pour le matin de l'Aïd.
Un plat de riz festif en une seule casserole avec du mouton tendre, des épices entières et des oignons dorés, servi comme pièce maîtresse d'un repas de fêtes.
Curry de poisson à la noix de coco à la Karachi avec du poisson blanc, du piment vert et du tamarin, servi sur du riz basmati pour un bol côtier pakistanais facile.
La cuisine pakistanaise est axée sur la viande, moghole et régionale : nihari (jarret de bœuf cuit pendant la nuit avec une sauce épaissie au blé et de la moelle osseuse), haleem (blé, lentilles et viande pilées en une bouillie de velours) et karahi – poulet ou mouton cuit rapidement dans un karahi semblable à un wok avec des tomates, du gingembre et du piment vert, célèbre sans oignons dans le style de Peshawar. Lahore, Karachi et Peshawar défendent chacune des identités alimentaires distinctes, de l'abondance d'épices de Lahori à la restriction du sel, des tomates et des graisses animales de Peshawar.
Le pain définit la table plus que le riz : naan tandoor, roti de blé entier, paratha feuilleté en couches et sheermal influencé par le Cachemire. Là où le riz règne, il règne absolument - le biryani de style Sindhi et Karachi, recouvert de pommes de terre et d'aloo bukhara (prunes séchées), est plus piquant et plus piquant que la plupart des versions indiennes, et les traditions pulao comme Peshawari yakhni pulao, influencées par Kabuli, cuisent le riz directement dans du bouillon d'os.
La cuisine maison s'articule autour de la technique du bhunai – faire frire l'oignon, le gingembre, l'ail et la tomate masala jusqu'à ce que l'huile se sépare – qui sous-tend presque tous les salan (curry). La culture du petit-déjeuner est une institution à part entière : halwa puri le week-end, paya (ragoût de trotteur) et nihari après l'aube. Le yaourt, la coriandre fraîche, le chutney à la menthe et le chaat masala équilibrent la richesse, et le chai du Cachemire ou le doodh patti clôture le repas.
Karahi
Viande cuite rapidement dans un wok en acier avec tomates, gingembre et piments verts ; Les versions Peshawari omettent entièrement les oignons.
Ragoûts lents : nihari et haleem
Sauce au jarret de bœuf cuite pendant la nuit et bouillie de blé, de lentilles et de viande pilée : les monumentales traditions de slow food du Pakistan.
Technique du Bhunaï masala
Faire frire la pâte d'oignon, de gingembre, d'ail et de tomate jusqu'à ce que l'huile se sépare est l'étape fondamentale de presque tous les curry pakistanais (salan).
Pains tandoor
Naan, roti, sheermal et paratha feuilleté ancrent le repas ; le pain, plus que le riz, est l'aliment de base quotidien au Pendjab et au KPK.
Biryani et pulao
Le biryani épicé et piquant de prune de Karachi et le yakhni pulao cuit au bouillon de Peshawar représentent deux philosophies rivales en matière de riz.
Brochettes et barbecue
Seekh kebab, chapli kebab et bihari boti provenant de grillades au charbon, servis avec du naan, des oignons émincés et un chutney à la menthe et au yaourt.
La cuisine pakistanaise est connue pour ses plats riches à base de viande : karahi cuit avec des tomates et du piment vert, nihari et haleem mijotés lentement, biryani épicé à la Karachi, kebabs seekh et chapli et pains tandoor comme le naan et le paratha. La technique du bhunai – faire frire le masala jusqu'à ce que l'huile se sépare – et l'utilisation généreuse de yaourt, de gingembre et de garam masala définissent ses currys.
Ils partagent le répertoire moghol, mais la nourriture pakistanaise est plus dominée par la viande – le bœuf et le mouton sont centraux, là où une grande partie de l’Inde est végétarienne – et utilise moins de sauces végétariennes riches en épices séchées. La cuisine pakistanaise privilégie les épices entières, les graisses animales et les marinades à base de yaourt ; des plats comme le nihari, le paya et le Peshawari karahi sont typiquement pakistanais. La cuisine indienne s'étend sur des traditions végétariennes bien plus régionales, y compris la cuisine du Sud à base de noix de coco.
Généralement chaud, mais varié selon les régions. La cuisine de Lahori et de Karachi – en particulier le biryani de Karachi et la cuisine de rue – dégage une forte chaleur de piment rouge et vert. La nourriture de Peshawari et du Nord est beaucoup plus douce, assaisonnée principalement de sel, de poivre noir et de tomate, laissant la viande et la graisse prendre le dessus. Le yaourt, la raita et le pain tempèrent la chaleur à table, et les cuisiniers amateurs ajustent librement le chili sans perdre le caractère du plat.
Le poulet karahi est le premier plat idéal : faire dorer le poulet dans l'huile, ajouter le gingembre, l'ail et les tomates hachées, cuire fort jusqu'à ce que l'huile se sépare, puis terminer avec du gingembre en julienne, des piments verts et de la coriandre – une casserole, environ quarante minutes, sans ingrédients obscurs. Aloo gosht (curry de viande et de pommes de terre) enseigne la base du bhunai masala et constitue le salan quotidien par excellence à la maison.
Le nihari est un jarret de bœuf (parfois du mouton) cuit lentement pendant six heures ou toute la nuit avec du gingembre, de l'ail et un mélange d'épices à forte teneur en poivre, la sauce épaissie avec de la farine de blé torréfiée (atta). C'est traditionnellement un plat de petit-déjeuner - le nom dérive de nahar, arabe pour le matin - servi avec du naan, garni de gingembre en julienne, de piment vert, de citron et d'oignons frits, souvent mélangés à de la moelle osseuse.
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Convertisseur pour friteuse à air
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