Curry Kofta aux tomates et tamarin pakistanais

À propos de cette recette

Le curry Kofta est un incontournable de la cuisine familiale pakistanaise, et cette variante côtière du Sindhi penche la sauce vers le tamarin et la tomate pour une sauce plus brillante et plus piquante que les koftas plus riches à base de crème du Pendjab. Les boulettes de viande sont faites de bœuf haché lié avec un peu de besan (farine de pois chiches) et d'œuf, pochées délicatement directement dans la sauce frémissante pour qu'elles restent tendres et captent la saveur de la sauce pendant la cuisson. La sauce elle-même commence par une base d'oignon, de gingembre et d'ail dorés, puis de la tomate et une cuillère de pulpe de tamarin entrent pour construire la colonne vertébrale aigre qui la distingue d'une kofta de style nord de l'Inde. Le tamarin doit cuire avec les tomates suffisamment longtemps pour perdre son piquant brut et se fondre dans une sauce ronde et aigre-douce. Servi avec du riz vapeur ou du roti, c'est le genre de plat qui se bonifie le lendemain, une fois que les koftas ont eu le temps d'absorber pleinement la sauce piquante.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf haché
• 2 c. à s.besan(farine de pois chiches)
• 1oeuf
• 1 c. à c.pâte de gingembre et d'ail
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 1.5 c. à c.sel(divisé)
• 4 c. à s.huile végétale
• 1oignon(finement haché)
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail(pour la sauce)
• 3tomates(en purée)
• 2 c. à s.pulpe de tamarin
• 1 c. à c.poudre de coriandre
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1.5 tasseseau
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Former les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf haché, le besan, l'œuf, la pâte gingembre-ail, la poudre de chili et 1 cuillère à café de sel. Façonner 16 boules de la taille d'une noix.

2. 2

   Construire la base de sauce

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 10 minutes, puis ajouter la pâte gingembre-ail pendant 1 minute.

3. 3

   Ajouter la tomate et le tamarin

   Incorporer la purée de tomates, la pulpe de tamarin, la coriandre et le curcuma. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.

4. 4

   Laisser mijoter les koftas

   Ajoutez l'eau et le reste du sel, portez à douce ébullition, puis déposez délicatement les boulettes de viande une à une. Ne remuez pas pendant les 5 premières minutes pour qu'ils conservent leur forme.

5. 5

   Terminer la cuisson

   Couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes, en remuant doucement la casserole de temps en temps au lieu de remuer, jusqu'à ce que les koftas soient bien cuits et que la sauce ait épaissi.

6. 6

   Servir

   Répartissez la coriandre sur le dessus et servez chaud avec du riz ou du roti.

Variantes

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  Si c'est le cas, c'est parce que vous êtes à la recherche d'un produit que vous pouvez utiliser.

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  Ajoutez quelques feuilles de curry et une pincée de graines de moutarde à l'huile au début pour un profil plus côtier, adjacent au sud de l'Inde.

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  Incorporez le lait de coco à la fin pour une sauce tamarin-noix de coco plus douce et plus crémeuse.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur du tamarin s'approfondit pendant la nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau car la sauce épaissit en reposant.

Foire aux questions