Boulettes de bœuf épicées mijotées dans une sauce piquante au tamarin et aux tomates, une version sindhi côtière du curry kofta classique.
Le curry Kofta est un incontournable de la cuisine familiale pakistanaise, et cette variante côtière du Sindhi penche la sauce vers le tamarin et la tomate pour une sauce plus brillante et plus piquante que les koftas plus riches à base de crème du Pendjab. Les boulettes de viande sont faites de bœuf haché lié avec un peu de besan (farine de pois chiches) et d'œuf, pochées délicatement directement dans la sauce frémissante pour qu'elles restent tendres et captent la saveur de la sauce pendant la cuisson. La sauce elle-même commence par une base d'oignon, de gingembre et d'ail dorés, puis de la tomate et une cuillère de pulpe de tamarin entrent pour construire la colonne vertébrale aigre qui la distingue d'une kofta de style nord de l'Inde. Le tamarin doit cuire avec les tomates suffisamment longtemps pour perdre son piquant brut et se fondre dans une sauce ronde et aigre-douce. Servi avec du riz vapeur ou du roti, c'est le genre de plat qui se bonifie le lendemain, une fois que les koftas ont eu le temps d'absorber pleinement la sauce piquante.
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Mélanger le bœuf haché, le besan, l'œuf, la pâte gingembre-ail, la poudre de chili et 1 cuillère à café de sel. Façonner 16 boules de la taille d'une noix.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 10 minutes, puis ajouter la pâte gingembre-ail pendant 1 minute.
Incorporer la purée de tomates, la pulpe de tamarin, la coriandre et le curcuma. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
Ajoutez l'eau et le reste du sel, portez à douce ébullition, puis déposez délicatement les boulettes de viande une à une. Ne remuez pas pendant les 5 premières minutes pour qu'ils conservent leur forme.
Couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes, en remuant doucement la casserole de temps en temps au lieu de remuer, jusqu'à ce que les koftas soient bien cuits et que la sauce ait épaissi.
Répartissez la coriandre sur le dessus et servez chaud avec du riz ou du roti.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur du tamarin s'approfondit pendant la nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau car la sauce épaissit en reposant.
Les currys Kofta se sont répandus dans toute l'Asie du Sud grâce à la cuisine de la cour de l'ère moghole, et les ménages sindhi côtiers ont adapté le format avec du tamarin, reflétant les liens commerciaux de la région et son goût pour les saveurs aigres et de poisson, même dans les plats de viande.
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Par portion (340g) · 4 portions totales
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