Kofta d'agneau épicé indien au curry de tomates

À propos de cette recette

Le curry Kofta est un plat très apprécié du nord de l'Inde où la viande hachée épicée (traditionnellement de l'agneau ou du mouton) est façonnée en boulettes de viande, légèrement frite ou mijotée directement, et finie dans une riche sauce tomate-oignon. Cette version équilibre la chaleur de la sauce avec une cuillerée de jaggery, un sucre de canne non raffiné qui complète l'acidité de la tomate - une technique courante dans la cuisine maison de style Punjabi et Mughlai. La technique clé consiste à garder les koftas tendres : trop travailler le mélange de viande les rend denses, ils sont donc mélangés jusqu'à ce qu'ils soient combinés et façonnés doucement. Les saisir brièvement avant la fin de la cuisson dans la sauce enferme une croûte dorée sans dessécher l'intérieur, car ils continueront à cuire doucement pendant que la sauce mijote. Servi avec du riz basmati ou du naan, ce plat récompense une sauce cuite lentement : les oignons et les tomates ont besoin de temps réel sur la cuisinière pour se décomposer en une sauce brillante et profondément parfumée plutôt que d'avoir un goût cru et fin.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gagneau haché
• 1petit oignon(râpé et essoré)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.garam masala
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 2 c. à s.coriandre(haché)
• 3 c. à s.huile
• 2oignons(finement haché, pour la sauce)
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 boîtetomates concassées(400g)
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à s.jaggery(ou cassonade)
• 1 tasseeau
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Mélanger et façonner les koftas

   Mélanger délicatement l'agneau, l'oignon râpé, l'ail, le garam masala, la poudre de chili et la coriandre jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Façonner 16 petites boulettes de viande en les manipulant le moins possible.

2. 2

   Saisir les koftas

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les koftas 3 à 4 minutes, en les faisant dorer de tous les côtés. Ils n'ont pas encore besoin d'être cuits. Retirer et réserver.

3. 3

   Construire la base de sauce

   Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l'huile, ajoutez les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles grésillent, puis ajoutez les oignons émincés et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. 4

   Ajouter les aromates et la tomate

   Incorporer la pâte gingembre-ail, cuire 1 minute, puis ajouter les tomates concassées et le curcuma. Laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer sur les bords.

5. 5

   Laisser mijoter les koftas dans la sauce

   Incorporer le jaggery, l'eau et le sel. Remettez les koftas dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.

6. 6

   Servir

   Garnir de coriandre supplémentaire et servir chaud avec du riz basmati ou du naan.

Variantes

• •

  Utilisez du bœuf haché ou un mélange bœuf-porc si l'agneau n'est pas disponible, en ajustant légèrement l'assaisonnement selon votre goût.

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  Rendez-le plus crémeux en incorporant 2 cuillères à soupe de yaourt ou de crème à la fin.

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  Le restaurant offre un service excellent, si vous n'êtes pas satisfait de votre service.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la saveur s'améliore du jour au lendemain. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions