Dal Makhani indien au beurre aux herbes

À propos de cette recette

Le dal makhani est l'un des plats de lentilles les plus célèbres du Pendjab, traditionnellement mijoté pendant des heures à feu doux jusqu'à ce que les lentilles noires (urad dal) et les haricots rouges (rajma) se décomposent en un ragoût velouté et profondément savoureux enrichi de beurre et de crème. Cette version termine le plat classique avec une cuillerée de beurre aux herbes - du beurre ramolli mélangé à de la coriandre hachée et une touche d'ail - mélangé au bord de la table, une touche moderne à la traditionnelle cuillerée de beurre nature. La technique qui définit le grand dal makhani est le temps : les lentilles doivent être mijotées longuement et lentement, traditionnellement toute la nuit sur la braise dans les cuisines des restaurants, pour développer leur texture crémeuse caractéristique sans mixeur. Les versions maison peuvent raccourcir cela avec un autocuiseur pour la cuisson initiale des lentilles, mais la sauce a encore besoin d'au moins 45 minutes de mijotage doux avec du beurre et de la crème pour atteindre la richesse et la profondeur souhaitées. Servi avec du naan ou du riz cuit à la vapeur, le dal makhani est la royauté des menus des restaurants de l'Inde du Nord et de la diaspora du monde entier, mais en son cœur, il s'agit d'un plat maison humble et patient, à base de lentilles et de haricots bon marché.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tasseUrad Dal noir entier(trempé toute la nuit)
• 0.33 tasseharicots rouges (rajma)(trempé toute la nuit)
• 5 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• 4 c. à s.beurre(divisé)
• 1 c. à s.huile
• 1oignon(finement haché)
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 1 tassepurée de tomates
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à c.garam masala
• 0.5 tassecrème épaisse
• 1 c. à s.coriandre(finement haché, pour le beurre aux herbes)
• 1 gousseail(haché, pour le beurre aux herbes)

Étapes

1. 1

   Cuire les lentilles et les haricots

   Égoutter le dal et les haricots trempés. Cuire sous pression avec de l'eau et du sel pendant 30 à 35 minutes (ou laisser mijoter à couvert sur la cuisinière pendant 1,5 à 2 heures) jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et commencent à se décomposer.

2. 2

   Construire la base de sauce

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile dans une grande casserole. Cuire l'oignon 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter la pâte gingembre-ail et cuire 1 minute.

3. 3

   Ajouter la tomate et les épices

   Incorporer la purée de tomates, la poudre de chili et le garam masala. Laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.

4. 4

   Mélangez et laissez mijoter longuement

   Ajoutez le dal cuit et les haricots avec leur liquide dans la casserole. Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant quelques lentilles contre le côté de la casserole pour plus de onctuosité.

5. 5

   Enrichir avec de la crème

   Incorporer le reste du beurre et de la crème. Laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit brillant et riche.

6. 6

   Ajouter le beurre aux herbes et servir

   Mélanger le beurre ramolli avec la coriandre et l'ail émincé. Versez une cuillerée dans chaque bol de dal juste avant de servir.

Variantes

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  Rendez-le végétalien en utilisant de la crème de coco et du beurre végétal à la place des produits laitiers.

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  Ajoutez une note fumée à la manière traditionnelle du dhungar : placez un petit bol de charbon de bois chaud dans la marmite, arrosez de ghee, couvrez brièvement pour infuser la fumée, puis retirez.

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  C'est pourquoi vous avez l'habitude de vous faire plaisir en jouant un rôle et en vous faisant plaisir à un moment donné pendant 2 heures.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'intensifie considérablement pendant la nuit, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance. Réchauffer doucement avec un peu d'eau ou de lait. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions