Poulet mariné au yaourt carbonisé dans une riche sauce à base de tomate épicée crémeuse - le confort dans un bol.
Le Poulet Tikka Masala est l'un des plats les plus populaires au monde. Quel que soit son origine contestée (Inde vs. Bretagne), le plat est une maîtrise de la construction de saveur : le poulet est d'abord mariné et grillé pour développer le char et les notes fumées, puis mijoté dans une sauce tomate aromatique crémeuse avec des épices réchauffantes.
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Combiner le yaourt, le jus de citron, 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de cumin, le curcuma, moitié de la poudre de piment et 1 cuillère à café de sel. Enrober le poulet complètement. Mariner minimum 2 heures, de préférence la nuit au réfrigérateur.
Placer le poulet mariné sur une grille sous le grill à chaleur maximale. Cuire 10-12 minutes, en tournant une fois, jusqu'à être carbonisé par endroits et complètement cuit. Le char est essentiel - il crée le caractère tikka.
Si vous avez un brûleur à gaz, finir brièvement chaque morceau sur la flamme pour un char style tandoor authentique.
Chauffer le ghee dans une lourde poêle. Ajouter l'oignon et cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à être profondément doré (pas brûlé). Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes. Ajouter les épices restantes et la pâte de tomate, cuire 1 minute en remuant.
Ajouter les tomates en conserve. Mijoter 15 minutes jusqu'à être profondément réduite et l'huile commence à se séparer autour des bords (cela signifie que la crudité des tomates est complètement cuite). Assaisonner avec sel et sucre.
Utiliser un mixeur plongeant pour mélanger la sauce jusqu'à être soyeuse lisse. C'est le secret de la tikka masala de qualité restaurant.
Le mélange est optionnel mais transforme la texture. Tamiser à travers un tamis pour une sauce encore plus soyeuse.
Remuer la crème. Ajouter les morceaux de poulet grillé. Mijoter 5 minutes. Finir avec le garam masala restant. Garnir avec cilantro. Servir avec le riz basmati et le naan.
La marination de la nuit rend une différence significative - les acides attendrissent le poulet.
La poudre de piment Kashmir donne la signature orange-rouge vibrante avec chaleur douce. Ne pas substituer avec de la cayenne.
Brunir les oignons profondément (15-20 min) est la fondation d'une grande sauce de curry.
La sauce peut être faite 3 jours avant - la saveur s'améliore la nuit.
Paneer tikka masala : substituer le poulet avec le paneer, ajouter dans les 5 dernières minutes.
Poulet au beurre (murgh makhani) : plus sucré, plus doux - ajouter plus de beurre et moins de piment.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement pour éviter de cailler la crème.
L'origine contestée : certains disent qu'elle a été inventée à Glasgow par le chef anglo-bangladais Ali Ahmed Aslam dans les années 1970 en ajoutant la soupe de tomate au poulet tikka. D'autres disent qu'elle a évolué de murgh makhani en Inde. Les deux revendications ont du mérite.
Oui - substituer le poulet avec le paneer ou les pois chiches. Paneer doit être doré à la poêle avant d'ajouter à la sauce.
Utiliser moins de poudre de piment et plus de piment Kashmir (qui donne la couleur sans chaleur). Ajouter plus de crème abaisse aussi le niveau d'épice.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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